作者：美食编辑
时间：2023-09-12
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
橙汁熏鱼主要取材于橙子和带鱼，另外它采用熏”这种烹调方法，使得这道菜肴风味更加的独特，不过这里采用的不是专业的熏制手法，而且是家用的。
专业的熏制做法是在锅底撒糖或茶叶、香料等作料，将做熟的食材放入蒸笼，密封后加热燃烧，这样的做法可以将调料炭化生烟，吸附在被熏制熟食的表面，吃起来风味更加的独特，不过这种做法在家庭来操作比较难，所以就有了熏制的家庭做法，它是将炸和腌、煮这三种方法相结合，做出和真正熏制出来菜肴口味差不多的美食。
另外这道菜在最后还加入了橙汁，这样不仅为这道菜肴增添了口感，而且营养也能更好地被吸收呢。
橙汁熏鱼的做法教程：
1、带鱼治净，剪成约10cm的段;加入盐、料酒和葱姜腌制20分钟以上。
2、花椒用沸水冲开，泡出浓浓的花椒水;五香粉、胡椒粉、白酒、料酒、老抽、生抽、香醋和白糖一起放进锅中，加入清水。
3、小火慢慢煮开后，加入葱姜和少许鸡精，再次煮沸约5分钟，加入花椒水，再次煮至沸腾，关火，捞出葱姜不要。
4、腌制好的带鱼均匀粘上一层干面粉，并抖净多余的面粉。
5、起油锅，待油烧至6、7成热时，下入带鱼块儿，炸至金黄色酥脆，捞出沥干油脂，趁热放入熏汁中浸泡。
6、全部炸好浸泡后，将鱼和熏汁一起再次入锅，锅中大火收汁，中间多次晃动炒锅并翻动，使鱼均匀入味。
7、收汁的时候，将半个脐橙榨汁;锅中汤汁将尽时，加入橙汁;再次翻动，烧开即可。
成品图：
橙汁熏鱼的美味小窍门：
1、谨慎用盐。因为鱼是腌过的，熏汁中的酱油也咸。
2、不喜欢重颜色可以不放老抽，只用生抽的话成品颜色会淡很多，看起来更漂亮。
3、用两个锅很方便，省了倒来倒去，反正吃货家里肯定不止一个锅。
4、收汁的过程中尽量多翻动，使其入味均匀，当然别翻碎了。
5、烧好的鱼最好凉透了再盛出来，一来让其入味，二来热时盛出容易酥烂。
6、冷藏后味道更好。
橙汁熏鱼的做法介绍到这里就结束了，不妨来上这么一道具有特殊风味的美食菜肴，做来和家人一起尝一尝是很不错的呢。
