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橙汁熏鱼

橙汁熏鱼
主料:带鱼2条(约800g),脐橙半个榨汁
配料:盐1小勺,料酒1小勺,葱姜适量,花椒1大勺,五香粉1小勺,胡椒粉1小勺,白酒3大勺,料酒2大勺,老抽1/2小勺,生抽2小勺,香醋2大勺,白糖2大勺,清水250ml,葱姜适量,鸡精少许,盐适量

作者:美食编辑

时间:2013-08-15 15:26:03

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:

标签:橙汁熏鱼的做法,橙汁熏鱼怎么做,橙汁熏鱼
橙汁食谱大全

橙汁熏鱼介绍

  橙汁熏鱼主要取材于橙子和带鱼,另外它采用熏”这种烹调方法,使得这道菜肴风味更加的独特,不过这里采用的不是专业的熏制手法,而且是家用的。

  专业的熏制做法是在锅底撒糖或茶叶、香料等作料,将做熟的食材放入蒸笼,密封后加热燃烧,这样的做法可以将调料炭化生烟,吸附在被熏制熟食的表面,吃起来风味更加的独特,不过这种做法在家庭来操作比较难,所以就有了熏制的家庭做法,它是将炸和腌、煮这三种方法相结合,做出和真正熏制出来菜肴口味差不多的美食。

  另外这道菜在最后还加入了橙汁,这样不仅为这道菜肴增添了口感,而且营养也能更好地被吸收呢。

  橙汁熏鱼的做法教程:

  1、带鱼治净,剪成约10cm的段;加入盐、料酒和葱姜腌制20分钟以上。

  2、花椒用沸水冲开,泡出浓浓的花椒水;五香粉、胡椒粉、白酒、料酒、老抽、生抽、香醋和白糖一起放进锅中,加入清水。

  3、小火慢慢煮开后,加入葱姜和少许鸡精,再次煮沸约5分钟,加入花椒水,再次煮至沸腾,关火,捞出葱姜不要。

  4、腌制好的带鱼均匀粘上一层干面粉,并抖净多余的面粉。

  5、起油锅,待油烧至6、7成热时,下入带鱼块儿,炸至金黄色酥脆,捞出沥干油脂,趁热放入熏汁中浸泡。

  6、全部炸好浸泡后,将鱼和熏汁一起再次入锅,锅中大火收汁,中间多次晃动炒锅并翻动,使鱼均匀入味。

  7、收汁的时候,将半个脐橙榨汁;锅中汤汁将尽时,加入橙汁;再次翻动,烧开即可。

  成品图:

  橙汁熏鱼的美味小窍门:

  1、谨慎用盐。因为鱼是腌过的,熏汁中的酱油也咸。

  2、不喜欢重颜色可以不放老抽,只用生抽的话成品颜色会淡很多,看起来更漂亮。

  3、用两个锅很方便,省了倒来倒去,反正吃货家里肯定不止一个锅。

  4、收汁的过程中尽量多翻动,使其入味均匀,当然别翻碎了。

  5、烧好的鱼最好凉透了再盛出来,一来让其入味,二来热时盛出容易酥烂。

  6、冷藏后味道更好。

  橙汁熏鱼的做法介绍到这里就结束了,不妨来上这么一道具有特殊风味的美食菜肴,做来和家人一起尝一尝是很不错的呢。


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