作者：美食编辑
时间：2023-09-06
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
什么叫语不惊人死不休？当你饥肠辘辘，食欲满满的去点菜，看到一道菜名叫“炒苍蝇头”时就有可能体会到了。那么让人恶心的苍蝇能下菜吗？当然不是啦，此“苍蝇头”指的是菜中的皮蛋丁和豆豉而已。
除此之外，这道菜的用料还有猪里脊肉，韭菜苔，红红的小米辣等，虽然都是家常的普通食材，但搭配一起再经巧妙烹制，吃起来就特别的下饭，称之为米饭杀手毫不为过。多彩的菜色再加上一个独特的名字，让人吃一次就会终生难忘。
同样一道菜，调味不同就能做出很多风味来，今天介绍的这道家常台湾苍蝇头采用的是南方风味的做法，咸里有甜，略带微辣，口感和味道都很丰富。下面一起来看怎么做南方特色的台湾苍蝇头，图文讲解和做法小技巧让你一学就会。
台湾苍蝇头的做法教程：
1、将猪里脊切成稍厚的片，再切条切丁，用酱油、黄酒、干淀粉抓匀腌10分钟，再放1汤匙花生油抓匀，如果你的肉多，还需要放适量盐。
2、韭菜苔洗净后切成细粒，并用适量盐抓匀，生姜大蒜切末，青红辣椒切细粒。
3、净锅烧热，放菜籽油，油烧掉泡沫后先关火，等油稍凉放入肉丁，用中火炒散并炒去水分。
4、把肉丁推到锅沿，放入辣椒、姜蒜末和豆豉翻炒香。
5、下入韭菜苔。
6、调入白糖和鸡精，大火快炒十几秒，即可。
成品图：
台湾苍蝇头的做法小技巧：
1、韭菜苔切好后用少许盐抓匀，既让韭菜苔香脆，又可以避免入锅后再放盐导致肉咸。
2、肉切成丁比斩成茸口感更好，腌好后用花生油拌匀，炒时不会脱浆和粘锅，很嫩。
3、如果没有菜籽油，全用花生油也可以，用玉米油的话味道很寡，不建议。
4、放糖和鸡精是为下饭菜提味用的，可以不放。
5、豆豉也可以换作皮蛋，但蛋黄是稀的不宜。
炒苍蝇头是道以菜相命名的美食，以上就是怎么做好吃的台湾苍蝇头的家常做法讲解了。在真正了解这道菜之后，是不是没吃都很有食欲了呢？
想知道南方口味的台湾炒苍蝇头有多好吃吗？那就快动手试做吧。在吃了自己做的炒苍蝇头之后，也许你再看苍蝇，就会觉得它可爱多了。
