作者：美食编辑
时间：2023-09-03
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
扁鱼也叫做银鲳，它所含丰富的蛋白质，营养十分丰富，并且它的肉质细嫩鲜美，少刺，特别适合老人和小孩食用。夏天炎热，总是没什么胃口，来试试今天这道剁椒清蒸扁鱼吧，它的味道清新淡爽，有鲜美的豆鼓味道还有剁椒微微的酸辣味，结合在一起不仅开胃而且味道也不是很重。
剁椒清蒸扁鱼的做法教程：
1.鱼杀死洗净，沥净水分，然后在两边鱼身各斜划几刀，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟。葱切段，姜切丝。
2.把经过腌制的鱼用水冲洗干净，放在蒸盘里，葱段放进鱼肚子里，姜丝塞到鱼鳃里，剁椒与豆豉铺在鱼的表面。
3.蒸锅加水旺火烧开，放入蒸盘蒸约10分钟左右，具体时间以鱼的大小和火力大小来决定。
4.鱼蒸好后不要急于出锅后，关火焖上8分钟左右。然后取出蒸盘，倒掉蒸出的汤汁，在鱼身上撒些香葱丝。最后烧点热油，淋在香葱上，爆出葱香味就可以上桌啦。
成品图：
剁椒清蒸扁鱼的美味小窍门：
1腌鱼时不要放太多盐，因为豆豉带咸味。
2蒸鱼最关键的是掌握好火候，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。如一条500克左右的扁鱼，一般掌握在10分钟左右，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣。
3想要鱼肉吃起来鲜嫩，蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。此外，关火后焖8分钟左右也是很关键的步骤，它能保证鱼肉充分成熟而且鲜嫩适口。
剁椒清蒸扁鱼怎么做适合夏季食用的做法就介绍给大家了，很简单的吧，是道很不错的夏季开胃小菜哦，赶紧做给自己的家人吃吧。
