作者：美食编辑
时间：2023-09-01
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
夏季是吃苦瓜的最好时节，也是养肝补心的必吃菜肴。多吃苦瓜不但能清心明目，解毒消暑，还能消炎活血降血糖是糖尿病人的食疗佳品。
今天同大家分享一道用料足味道特浓郁的干煸苦瓜，吃着香辣开胃特别的下饭，是重口味的朋友们比较对味儿的简单家常菜。
虽然苦瓜的食疗价值很高，但首先要说明的是今天介绍的这道干煸苦瓜属开胃下饭菜，因为加了泰椒所以比较辣，不适合病人和已经上火的人们吃。但是，如果去掉泰椒的话就适合所有人群了。接下来就向大家讲解超级开胃下饭的干煸苦瓜如何做更好吃。
干煸苦瓜的做法教程：
1.苦瓜洗净，去瓤切成粗条;泰椒洗净切小圈;虾米用清水淘洗干净，沥干水分;榨菜切末备用。
2.炒锅烧热倒油，油温四成热放入苦瓜条用小火煸炒至苦瓜脱水，盛出备用。
3.锅中留适量底油烧至五成热，放入蒜蓉、红椒圈、榨菜末、虾米，猪肉馅炒出香味。
4.倒入苦瓜条，接着烹入料酒，加浓缩高汤，酱油、香油炒匀。
5.再加入白糖，少许白胡椒粉炒匀关火。
6.趁热沿着锅边烹入白醋，撒入葱末拌匀即可。
成品图：
干煸苦瓜的做法小技巧：
1、煸炒苦瓜时可根据个人口味适当延长或者缩短煸炒时间，使苦瓜达到自己满意的软硬口感，
2、个人认为不要煸的太干，有一点水分口感更好。
3、如果不能接受苦味太重，可以先将苦瓜焯一下水，这样能去掉大部分苦味，但是清火效果也会打折扣。
4、白醋需沿着锅边倒入，利用锅的温度让醋味挥发出来，以达到最佳口感。
以上就是干煸苦瓜的简单家常做法过程，以及如何做更具风味的美味小技巧。这是一道夏天刺激食欲非常有效的开胃下饭菜，嗜辣人士的最爱佳肴。如果想用苦瓜菜进行食疗保健的话，在做的时候去掉辣椒就行了，而且依然会很有滋味。
