作者：美食编辑
时间：2024-03-04
难度：初级入门 类型：『 主食 』
归属：春季
手抓饼相信大家都吃过，今天君之给大家分享一款用电饼铛制作的家常手抓饼，制作时手抓饼想要做得层次分明，面团必需擀得够薄才可以，擀时加一些油，不会粘。酥松金黄的饼，用手抓散以后，层次分明，带有浓郁葱油香味，是一道热门的家常面食，制作超级简单，下面把详细流程分享给在家。
【手抓饼】(参考分量：2个)
配料：面粉200克，水120克，盐4克，植物油40克，葱末40克
另准备植物油适量(防粘用)
1、将葱切成葱末备用。
2、锅烧热，倒入40克植物油，油热后倒入葱末，小火烧至葱末开始发黄关火(开始发黄就要关火，余温会将葱末继续炸至金黄色)。
3、将葱末捞出(或用纱布过滤)，剩下葱油冷却后备用。
4、200克面粉、4克盐和120克水混合揉成一个非常柔软的面团(根据面粉的吸水性酌情调整水的用量，要揉成非常柔软的面团)。面团盖上湿布或保鲜膜静置松弛30分钟。案板上涂抹一些植物油防粘，将面团放在案板上切成两份。
5、取一份面团，在案板上擀开，尽量擀开成大长方形。
6、要擀得越薄越好，面团薄的呈现透明状最好(案板上要多涂抹一些油，防止面团粘在案板上，案板要大尺寸的才够用，没有大案板的话，直接在光滑的石英石或人造石台面上擀面团，会更好操作)。
7、在擀开的面团上，均匀涂抹上第三步准备好的葱油。
8、从面团较长的一边，将面团折过来。
9、用折纸扇的方式，使面皮的上下两面交错的折起来(如果你嫌麻烦，直接将面皮抓拢成为一个长条也可以哈)。
10、折好的面皮成为一个宽2-3cm的长条。
11、从长条的一头，向另一头卷起来。
12、卷的时候，边卷边稍微将长条拉伸，使长条变得更长，这样能卷出更多层次。
13、将另一个面团也用同样的方式卷好。卷好的面团，松弛15分钟。
14、将利仁电饼铛预热(上下盘一起预热)。
15、松弛好的面团，在案板上擀开成为圆饼状。
16、预热好的电饼铛，下盘刷一层植物油(用耐热的硅胶刷，不要用毛刷，以免毛被烫坏)。
17、将擀好的圆饼铺在下盘上，盖上电饼铛，选择“大饼/馅饼”程序。然后，等待电饼铛时间到就可以了。
18、时间到了以后，打开电饼铛盖，用木铲将手抓饼取出，放在盘子里，稍微冷却以后，用手将饼抓散，就可以吃了。
成品图：
1、如果你觉得自己炸葱油比较麻烦，可以省略炸葱油的步骤，直接用植物油，其余制作的方法完全一样，但带有葱油香味的手抓饼味道更加诱人。
2、手抓饼要做得层次分明，面团一定要擀得够薄，所以如果你想在案板上操作的话，需要一个足够大的案板，才能将面团擀得够薄。其实直接在光滑的厨房台面上操作更方便。
3、要做出美味的手抓饼，不论是葱油，还是擀面团时候涂抹的油，用量都要足够，才能保证层次分明。虽然热量很高，但是……想想千层酥皮吧，热量更高，但美味总是让人乐此不疲的。
4、不同型号的电饼铛，需要的温度和时间可能不一样，这个食谱我用的是利仁LR-D4000型号的电饼铛，不是传统的圆形，而是非常时尚的方形侧开型号，食谱的操作也很智能方便，个人是很喜欢的哈。
自从喜欢上用电饼铛制作面食以后，我试着把很多热门的饼食甚至甜点用电饼铛来制作，比如之前的宫廷牛肉酥饼、绿豆酥等。每次效果都挺惊喜的。今儿这款手抓饼，同样超级方便，大家可以试做一下。
