作者：美食编辑
时间：2023-12-17
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：
千层手抓饼是现在比较受欢迎的一款小吃，大街小巷都能见到。但是你也许会担心路边摊做的不干净，那么不妨自己动手吧！其实做起来还是比较简单的。
1、将清水缓缓加入面粉中，边加边搅。
2、将面粉搅拌至没有干粉的絮状。
3、将面粉用手揉成光滑的面团，盖上盖子或是保鲜膜，静置松弛30分钟以上。
4、静置过程中，可以制作油酥馅料：香葱切葱花，放入小碗中，加入盐，白芝麻，麻油，五香粉，拌匀，静置备用。
5、松弛结束后，将面团重新揉匀，此时的面团表面非常光滑。
6、将面团分成2份(也可以根据喜欢分成多份)，其中一份先用保鲜膜覆盖上，防止变干 ，案板或是硅胶垫上先抹些油，然后将小面团擀成一个薄薄的面饼，圆形或者方形都可。注意这里越薄越好。
7、在面饼上刷上一层香葱油酥，尽量刷均匀，每个角落都要刷到。
8、用小刀在面饼上划出间距为0.5cm的刀口，注意两端不要划断。
9、从一侧卷起，卷成一个长条。
10、从长条的一端开始，将长条盘成一个圆饼，边盘边将面条抻长一些 。
11、盘好的面饼，静置松弛10分钟，然后擀成圆形，不要太薄，大概0.3~0.5cm的厚度就可以了。
12、小火加热。平底锅中倒入少许油，晃动锅子让油均匀的铺满锅底，然后将饼胚放进锅中，中小火煎。
13、煎至晃动锅子时，饼在锅中自由移动时，翻面继续煎至两面金黄，即可出锅。
14、出锅后，用手拍松或是用筷子挑松面饼，层次就出来了。
1、先拌至无干粉的絮状再揉面，面团比较不会粘手。
2、面团第一次揉的不是很光滑，也没有关系，静置之后再揉，就会比较好揉光滑了。
3、面团一定要揉到位，并且要充分静置，这样延展性才好，才会比较好擀开，而且能擀的很薄很均匀。
4、擀面时，现在案板上抹些油，可以防止粘连。
5、盘面饼时，边盘边用手将面条拉长一些，这样盘出来的饼胚层次比较好。
6、面饼做好后，如果擀开的过程中，发现回缩的很厉害，可以静置一段时间，松弛一下再继续擀。
7、饼胚不要做的太薄，否则会影响分层效果。
