脆藕适合炒的吃，粉藕特别适合炖汤喝，那么粉藕和脆藕购买时如何挑选呢？最笨的方法具说是粉藕有11个孔，脆藕有9个孔，方便的话你可以数数。从外形上面短粗圆润个头较粗大的是面藕，又细又长个头小巧纤细的很多为脆藕。
面藕：红花藕，皮偏黄且粗糙，细长，两头一般不是规则的圆形。面藕吃起来很面，淀粉含量多，有少许土豆的口感。
脆藕：白花藕，皮白，短粗。脆藕口感爽脆，吃起来带着阵阵藕断丝连的感觉
面藕
脆藕
1、形状上，短粗圆润个头较粗大的是面藕，又细又长个头小巧纤细的很多为脆藕。
2、可以切开看一下，粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。
3、掰开看下，脆藕会丝多，反之是糯藕。
4、看颜色：皮色比较白的粉一些，暗一些的脆;
5、如果是同品种的藕，一般过了农历7月的藕会粉一些。
6、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，细一些的头部比较脆。
7、生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。
8、从外表皮看，面藕一般颜色发深;脆藕则颜色发白，但注意颜色太白的可能有问题，这种藕可能经过漂白。所以选莲藕时，最好不选漂亮、很白的藕，带点泥土的才比较真实。
9、面藕表皮比较粗糙，麻点较多，而脆藕则光滑很多。
藕要购买新鲜的，外皮腐烂的不可买。 藕皮和藕节也可以吃。我煨汤喜欢留着黑黑的藕节，因为中医里讲究藕节是止血散瘀的，冬天干燥孩子容易出鼻血，吃藕节有凉血止血的作用。
1、不管是脆藕还是面藕，一整根莲藕当中最好选前三节较短粗的部分，会比较鲜嫩。
2、面藕含淀粉量较高，口感发黏，适合蒸、炖、煮、做汤。脆藕含糖量高，口感脆爽，适合清炒和凉拌。
3、藕和藕之间的连接部分，即藕结可食用，不要随便去掉。中医认为，藕结可止血化瘀，吃些藕结对身体很有好处。
4、煮藕时有时会发现莲藕变黑了，变黑的藕能不能吃？这往往是用铁锅煮的结果。因为藕本身含有单宁，如果用铁锅煮，会发生化学反应，变成硫酸铁，这时适量食用虽然没什么害处，但会破坏食物的色、香、味，且硫酸在体内遇到铁，会吸收铁形成硫酸铁，造成体内缺铁。所以最好不用铁锅煮藕。
