作者：美食编辑
时间：2023-08-26
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
今天为大家介绍一道特别好吃的家常小菜：香煎藕饼。这是一款冬季进补的佳品，主要原料就是藕和猪绞肉，制作方法简单易上手，下面看香煎藕饼的详细制作流程解析。
莲藕和绞肉在很多名菜中都有这种经典搭配。两者结合，既解了肉腻又增加了爽脆的口感更重要的是增加了素食的营养，莲藕有养胃滋阴，健脾益气养血的功效，是一种很好的冬季食补佳品。
我不爱吃肉，所以莲藕放的好多，和肉的比例是1比1了，这样做起来形状就不那么美观。
香煎藕饼的做法教程：
1.将姜切小片，葱切段，放入3大匙清水浸泡10分钟，并用手抓捏出汁，制成香葱水。
2.将绞肉放置在大盆内，一边搅一边加入香葱水。(慢的让肉把水吃进去再加)
3.加入1/3颗鸡蛋清，加入后用双手不停的底部铲起，直至肉吸收了蛋汁，放置备用。
4.将莲藕竖切成片，再切成丝，剁成颗粒状(颗粒如黄豆大小)
5.将莲藕颗粒倒入绞肉中，用双手抓匀，再加入盐、生抽、老抽、黑胡椒粉用双手抓匀，最后加入玉米淀粉。
6.保持用一只手顺时针方向搅拌至到绞肉起胶。先将肉整形成球形，再用双手按扁成饼形备用。
7.锅子烧热，放入凉油，放入肉饼用小火煎制。直至肉饼可以用锅铲轻松的移动时，再翻面继续用小火煎制。最后两面都煎至褐黄色即可出锅。
香煎藕饼成品图：
香煎藕饼的做法小技巧：
1.香煎藕饼里面最好不要放葱，因为放了葱煎起来的时侯会黑黑的。所以这里要用香葱水代替，即可以去肉腥也可以增加香味。
2.肉加入各所调味的时侯，最好是用筷子一个劲顺时针搅起胶，我更喜欢用五个手指头，很快就上劲了。否则做饼的时侯就容易松散。
3.最最重要的是，一定要把锅子烧热了，放入凉油，就把饼放入去煎，不然的话饼就粘在上面，翻面就散架了。 煎的时侯用小火煎，不然的话表面糊了，里面还没熟。
4.煎藕饼的时候不需要放油，因为藕饼加热的过程中，肉馅中的油脂会自己分泌出来，如使用的是纯瘦肉的话，可适量添加底油
看看这个是失败的示范，没有把锅子烧热了就下肉饼，一铲肉肉都散了。如果锅也热了，油也热了再下饼饼，那饼就成炸饼了。
这道香煎藕饼家常做法就讲解完成了，很详细的制作流程哟，其中一些做法小技巧一定要认真学习哟。不然就会像我为大家示范的这样失败图一样，即不好看也不怎么好吃了。
