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十二道锋味大漠风沙翅

十二道锋味大漠风沙翅

主料:鸡翅、盐h鸡粉适量

配料:沙姜粉适量、米酒少量(1勺)、姜、葱、海盐1袋、纱布袋、砂锅

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作者:生活小编

更新:2024-06-26

难度:初级入门

类型:小吃

关键词:十二道锋味大漠风沙翅,十二道锋味大漠风沙翅的做法
『十二道锋味大漠风沙翅』介绍

这款大漠风沙翅是摘抄自己浙江卫视《十二道锋味》第二季(第四期)锋味厨房——大漠风沙翅,制作时间一定要用粗盐来腌制,炒盐要尽量保持一定的温度倒入砂锅中。下面把详细制作流程分享给大家。

其实真正用粗盐焗出来的鸡和市面上包装好的盐焗鸡差别那叫一个大大的!这种做法做出来的盐焗鸡水分会保留得非常好,不同于市面上包装好的盐焗鸡那样黄橙橙的,还“干香”型,吃完了,感受就是“咸嘴疼”

十二道锋味大漠风沙翅的做法:

1、内放适量油,将葱、姜放入锅内爆香。

《十二道锋味》第二季――大漠风沙翅的做法 步骤1

2、翅加入适量盐焗鸡粉、沙姜粉拌匀。

《十二道锋味》第二季――大漠风沙翅的做法 步骤2

3、加入少量米酒拌匀。

《十二道锋味》第二季――大漠风沙翅的做法 步骤3

4、后加入Step1的材料,充分拌匀,腌制1个小时。

《十二道锋味》第二季――大漠风沙翅的做法 步骤4

5、取一口炒锅,将海盐倒入锅中。

《十二道锋味》第二季――大漠风沙翅的做法 步骤5

6、火,不断翻炒。

《十二道锋味》第二季――大漠风沙翅的做法 步骤6

7、炒的过程中加入适量盐焗鸡粉、沙姜粉(约三勺)。

《十二道锋味》第二季――大漠风沙翅的做法 步骤7

8、盐从白色不断翻炒至黄褐色(约130°),即炒盐步骤完成。

《十二道锋味》第二季――大漠风沙翅的做法 步骤8

9、腌制好的鸡翅放入纱布袋中。

《十二道锋味》第二季――大漠风沙翅的做法 步骤9

10、tep9的材料放入事先准备好的砂锅中,再倒入炒好的盐。

《十二道锋味》第二季――大漠风沙翅的做法 步骤10

11、焖35~40分钟,然后关火,再焖10分钟即可。

《十二道锋味》第二季――大漠风沙翅的做法 步骤11

12、后,揭开盖子,将面上的盐清理干净后,将纱布袋整个取出。

《十二道锋味》第二季――大漠风沙翅的做法 步骤12

13、纱布袋的口,扑面而来的就是诱人的盐焗鸡的香味。

《十二道锋味》第二季――大漠风沙翅的做法 步骤13

成品图:

十二道锋味大漠风沙翅制作技巧:

1、米酒放一丢丢就好,多了会抢味。

2、应腌制好并将鸡翅装入纱布袋再放入砂锅中再开始炒盐,盐要尽量保持一定的温度倒入砂锅中。

3、用食用腌制粗盐也行。

4、盐焗鸡粉本身有味道的,所以无需加额外的盐。

5、没有纱布袋可以用其他的代替,比如蒸笼布、锡纸、油纸等;若用蒸笼布的话,建议要里三层外三层,包裹得严实一点儿;若用锡纸或油纸的话,倒入粗盐和清理的时候要千万小心,如果弄破了包裹鸡翅的纸的话……咳咳,可以想象一下会有多咸!!!

6、从视频可以看出,霆锋大厨貌似是将两个纱布袋套在一起使用的。。因为纱布有密密的小孔,会比较“入味”噢~

7、其实喵喵觉得焖的时候小火就好。。也是为了大家的砂锅着想。。虽然砂锅很耐热,而且这个是差不多算干烧了,砂锅还是受得了的。但其实盐是非常保温的,所以130°的盐放入砂锅中,砂锅一下子就热了,而且砂锅又是很恒温的,嗯,你们考虑一下吧!

8、喵喵一般用的都是岭南老字号致美斋的盐焗鸡粉,还有粗盐也是的。致美斋的盐焗鸡粉本身就有沙姜粉,所以本身的沙姜味就挺重的。

十二道锋味大漠风沙视频教程:

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