作者：美食编辑
时间：2023-12-05
难度：初级入门 类型：『 糕点 』
归属：夏季
波兰种都是超级拉丝软妹子，甭管它名字有多么洋气，其实说白了就是酵头，它和咱们经常做的中种面包的区别就是中种一般是指固体酵头，波兰种特指水化度百分百，并且不含盐和糖的酵头。
波兰种吐司是最近超流行一种吐司制作方法，因为很容易成功，柔软爆头拉丝很有成就感，新手也能hold住。而且做波兰种感觉比平时做吐司更轻松，分两步，头天晚上或者当天早上1分钟把酵头搅好，盖保鲜膜就不用管它了，天热放冰箱，天冷室温，温度低就多发会儿，温度高少发会儿，算好时间，晚上下班回来正好开工，一点儿也不耽误事，上班族也能轻松玩转。
波兰种吐司的配方
酵头面团：高粉50克，水50克，酵母0.5克
主面团：高粉200克，牛奶60克，鸡蛋1个，奶粉15克，糖40克，盐2克，酵母2克，黄油15克。
1、酵头面团用筷子混合均匀，盖保鲜膜，低于20度室温发酵约17小时，高于20度可放冰箱冷藏发酵24小时。
2、后油法将酵头和主面团所有材料搅拌至完全阶段。滚圆后盖保鲜膜室瘟发酵。
3、发至二倍大，手指戳洞基本不回缩不反弹即可。
4、面团排气后分割成均匀的三分，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
5、取一个面团擀成牛舌形。
6、翻面将两边往中间对折，自上往下卷起，收口处压薄粘紧。
7、按先中间再两边的顺序将三个面团排入吐司盒，放温暖湿润处发至8分满。
8、送入预热好180度的烤箱上下火烤约40分钟，大约7分钟时记得加盖锡纸，防止上色过深。
9、烤好的吐司取出放烤网晾至手温后放密封盒保存。
成品图：
1、发酵发酵，特别强调。一发不要超过28℃，二发不要超过38℃。
2、所有的发酵，都只看状态，不看时间，大家切记。
3、发酵是做面包的重中之重，一定要做足功课。
4、吐司是一次擀卷，还是二次擀卷，都可以，没太大关系的。
5、特意提醒大家，吐司的组织看刀切的，不看手撕的，当然手撕的很有成就感。
