作者：美食编辑
时间：2023-12-01
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
法国甜品舒芙蕾英文名叫做Soufflé，同时也有译为梳乎厘，蛋奶酥。它是一种源自法国的甜品，经烘焙后质轻而蓬松。主要材料包括蛋黄及经打匀后的蛋白。一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”据说，这种法国甜点在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。 烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则在短短不到一分钟内就会开始塌陷。
舒芙蕾 Soufflé的做法图解：
1、黄油切成小块隔温水融化成液体。
2、将少许溶化的黄油用刷子涂满容器，并让白糖(份量外)沾在黄油上。
3、融化的黄油倒入容器中。
4、加入牛奶搅拌均匀。
5、再倒入过筛后的面粉搅拌均匀。
6、蛋黄打入牛奶黄油液中。
7、搅拌均匀。
8、蛋白加入白糖25克打至呈倒三角。
9、将打发后的蛋白和蛋黄黄油液自下而上搅拌均匀。
10、倒入涂好黄油的模具中。
11、烤箱190度预热，中层，将烤碗放入。
12、10分钟左右即可。
成品图：
舒芙蕾 Soufflé怎么做好吃技巧：
1、黄油涂在烤碗上，也可以用软化的黄油。我是因为已经溶化了黄油，所以就用溶化的黄油了。记得要刷均匀哦。
2、烤的时候时间是关键，如果时间长了，虽然看上去涨得很高，可是里面却不润了。
3、可以在烤之前在烤碗边缘，抹上一层白糖，这样烤的时候容易涨高。
4、将面糊离碗口的地方，用手抹一圈，可以让烤出来的舒芙蕾更好看。也利长高。
