作者：美食编辑
时间：2023-12-13
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：夏季
香味撩人暄烂劲道的卤黄牛腱子制作时要少放酱油，最好不加，不然肉会变黑，可加一些橘皮一可增香二可颜色好看。牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。以黄牛腱子卤制做成凉菜，色泽明亮、香味撩人、酥烂劲道、无汤不腻、便于携带、备受喜爱。
食材：黄牛前腿腱子900克
腌渍调料：十三香、盐、料酒
煮制调料：八角花椒丁香桂皮香叶盐冰糖姜葱陈皮料酒适量。
特别说明：做时加一些橘子皮增香添色。但每种调料都不宜太多，不要盖过牛肉的香味。
1、准备黄牛前腿腱肉约900克。
2、将牛腱用温水清洗一下，放入清水中浸泡2小时，除去血污。
3、煮之前将牛腱腌渍一下。腌渍调料：盐十三香料酒，腌渍一天，腌渍时间长越入味。
4、准备煮制时用的调料11样：花椒八角丁香桂皮香叶冰糖盐葱姜料酒陈皮(陈皮就是橘子皮)。调料品种多，但份量要少一些，如份量太多，则牛肉香味就被盖过了。将碎调料装入调料袋内。
5、将腌渍后的牛腱焯水，卤牛肉必须焯水，去掉异味、进一步去掉血污。与凉水一起下锅，烧开 两分钟后捞起备用。
6、坐炖锅，放入煮炖调料加足清水，大火烧开，煮出调料汁水、撇去浮沫，后再投入牛腱烧开后，转小火炖50分钟。用筷子戳一下牛腱，如能轻易戳入则可关火。我用的是智能压力锅，选择牛羊肉键，则一键完成。
7、将已煮好的牛腱捞起放。将炖煮牛腱的汤汁放，再将牛腱放入卤一天，使其入味。然后捞起干切片装盘。注意热切会散不易成形。
成品图：
1、牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃。
2、市场上卖的熟牛肉，在煮制时一般都加硝(亚硝酸钠)。亚硝酸钠与胺结合，即可生成亚硝酸胺，即致癌物质，对身体健康不利！
3、暄;意为松软。
4、不放或少放酱油，否则肉会发黑。
5、加一些橘皮一可增香二可颜色好看。
