作者：美食编辑
时间：2023-08-29
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
烟熏肉酱焖土豆绝对是道人见人爱，花见花开的美味佳肴。单是看着油光红亮的菜色，闻着浓郁的酱香以及淡淡的烟熏味儿，就令人口水忍不住脚步挪不动了。吃着有多美味，只有亲自尝到才能体会深刻了。要做好吃的烟熏肉酱焖土豆，必须要先做美味的自制肉酱。普通的炸酱和甜面酱的味道太单薄，所以要进行融合加工才会更美味。接下来问道美食网就向大家介绍好吃的烟熏肉酱焖土豆如何做，以及怎么自制肉酱更好吃的方法和做法小技巧。让你在家做出令人惊的美味来。
肉酱的做法：
1. 猪肉(肥瘦相间的)剁肉茸。
2. 肉茸加姜末、葱末、少许料酒、少许生抽腌制10分钟
3. 两大勺甜面酱用温水化开 ，做成面酱水。(酱的量随肉量调整)
4. 锅内热油，将适量豆瓣酱小火煸炒出红油 。(要耐心些，要煸出红油，豆瓣变酥)
5. 倒入腌制好的肉末，调成中大火，快速划散，翻炒均匀，再倒入事先调好的面酱水(没过肉末)，加一大勺香菇酱，适量鸡粉，糖调味
7. 煮开后小火慢炖至自己想要的浓稠度，加一勺蚝油，尝下味道如果需要就另外加盐调味，即可勾薄芡起锅了。
肉酱的成品图：
肉酱的做法小技巧：
1. 豆瓣酱煸炒的时候要耐心，豆瓣要充分煸透才会香，注意火候不要炒糊啦。
2. 甜面酱事先化开更容易操作。并且煮酱的水最起码要没过肉末，多炖一会更香。
3. 加了豆瓣、甜面酱、香菇酱之后，甜度、咸度还有颜色已经足够了，其他调味料尽量精简或不用再放。如果家里没有香菇酱，可以换自己喜欢的酱或者用鲜味酱油搭配少量盐来代替。
4. 酱的浓稠按自己喜欢，如果只是用来炖土豆，可以不用熬的太稠了。
做好了肉酱，接下来就是焖土豆如何做更好吃的方法了。
烟熏肉酱焖土豆的做法教程：
1. 小土豆洗净，用盐水煮到筷子能戳透，捞出沥干晾凉，待用。
2. 熏腊肠洗净，擦干水分，切小丁 (半根就够)。
3. 锅内放极少的橄榄油，爆香葱末，然后加熏腊肠丁，充分煸炒出油。
4. 倒入小土豆小火慢煎，煎至两面皮焦脆后拣出土豆。
5.将小土豆倒入之前做好的肉酱，加适量肉汤，煮开后加盖小火焖炖至汤汁浓稠，撒上一些黑胡椒碎、香料碎即可。
烟熏肉酱焖土豆的成品图：
烟熏肉酱焖土豆的做法小技巧：
1.熏腊肠会煸出很多油，一开始放的油只是引子所以一点润润锅就好。
2.土豆两面都要煎焦，让腊肠味道渗到其中，会非常香，要忍到最后哦。
3.腊肠煸到差不多的时候，就可以拣出不要了，长时间加热会变焦，土豆吸收到味道就可以了。
4.焖炖土豆也是个需要耐心的过程，你可以将小圆土豆对半改刀，个人觉得整个圆圆的会令人更有食欲。加盖焖炖，让肉汁酱的味道逐渐浸入进去，慢慢变得浓稠。想要拌饭的话，就不必收的太稠啦。
5.要记得时不时揭盖搅动，让味道浸入的更均匀，还要避免糊底。
6.家里如果没有现成用肉汤，就用鸡粉加温水代替也行。
到此这道烟熏肉酱焖土豆的家常做法就详细的介绍完毕了，做好的小土豆吃着软糯绵甜，满口的肉汁浓香夹着特别的烟熏香味儿，不仅风味独特而且美味无边，绝佳的一道佐酒下饭菜。这里用的自制肉酱拿来拌面，炒菜或拌饭都很好吃。特别是时间很紧的时候，不炒菜，直接用肉酱就已经很下饭了。
