作者：美食编辑
时间：2023-08-28
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
琵琶蛋是用咸蛋和皮蛋“生”出的彩色蛋，不令漂亮诱人而且咸香美味，融合了两种蛋的口感和营养精华。切一盘做好的琵琶蛋来摆盘，能做出一朵美丽的花呢。接下来问道美食网向大家介绍怎么做琵琶蛋好吃又漂亮的方法和做法小技巧。
琵琶蛋的做法教程：
1、烧开锅内的水，放入洗净的皮蛋，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。
2、剥去皮蛋的外壳，都切成丁状。
3、用汤匙在咸蛋的顶部敲开一个小口，倒出咸蛋清，留咸蛋黄在壳中。
4、往咸蛋的小口处，小心地塞入皮蛋丁，尽量塞紧实一些。
5、往咸蛋小口处，注入咸蛋清，直至将咸蛋都灌满为止，用保鲜膜封紧咸蛋的小口。
6、烧开锅内的水，放入咸蛋加盖大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉剥壳，切成瓣状即成。
琵琶蛋的成品图：
琵琶蛋的做法小技巧:
1、将蒸好的皮蛋或咸蛋，放入冷开水中浸泡一下，取出轻轻敲碎蛋壳，用手掌揉搓数下，就可以轻松剥去蛋壳了。
2、咸蛋壳上的小孔不能开太大，能倒出蛋清便可，塞入皮蛋丁时，要尽量塞满，并轻压紧实一点。
3、尽量给咸蛋灌满蛋清，可使咸蛋蒸好剥壳后，呈漂亮的椭圆型，切瓣后外观会很漂亮。
4、清蒸咸蛋前，应用保鲜膜封紧咸蛋的小口，放入碗中竖着清蒸，以免小口处的蛋清溢出来。
5、蒸制琵琶蛋的时间要稍长一点，否则蛋清未完全凝固，剥壳后的琵琶蛋形状会难看，也不易切瓣了。
