作者：美食编辑
时间：2024-03-03
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
2. 准备好味噌酱，啤酒，以及香料。
3. 猪蹄先用清水浸泡1小时，去除一部分血水。
4. 做一锅清水，放入生姜皮，将洗净后猪蹄冷水下锅，再倒入适量白酒。
5. 大火煮开后继续煮5分钟，撇清表面的浮沫。
6. 捞出猪蹄用温水洗净表面油污，如果有没有拔干净的毛也要去掉，沥干水分，备用。
7. 姜切厚片，大葱切段，蒜去皮，香料用清水清洗干净，擦干表面水分。
8. 千页豆腐先用热水清洗一下，然后切成小块，我这个大约1.5厘米见方。
9. 热锅温油，中火放入葱姜蒜和香料，煸炒出香。
10~11. 放入猪蹄儿，转中大火不停翻炒，直至猪蹄儿表面的皮微微金黄。
12~14. 加入生抽，味噌酱，翻炒至猪蹄儿均匀上色。
15. 放入切好的千页豆腐丁，稍稍翻炒两下。
16. 倒入啤酒，以能盖过食材为好(实在不够的话，用热水补足)。
17. 加入糖。
18. 大火煮沸后，继续煮5分钟。
19. 转小火，盖上盖子，焖煮1小时左右。中间可能千页豆腐会膨胀变大，没关系，打开盖子翻一下食材，它就会自己缩小了。
20. 煮到用筷子能够轻易的插进猪蹄儿，开盖，大火收汁，直至汤汁粘稠的包裹在食材上。
21. 装盘，撒上小葱花，啃。
成品图:
2. 猪蹄儿汆水后，比较好去除没有拔干净的猪毛。记得用刀刮一下猪皮，一定要用温水洗干净哦。
3. 煸炒香料的时候，注意不要炒糊了，否则会发苦。另外香料的用量要少，别抢了味儿。
4. 如果担心味噌酱太稠，不好炒开，可以提前将味噌酱和生抽混合均匀。
5. 千页豆腐不要切得太大，煮的时候它会膨胀的。
6. 啤酒最好是一次性加足，实在不够了就用热水补齐。
7. 具体的焖煮时间要根据实际情况来调整。一直焖煮到用筷子能轻易的插进去就行了。
8. 这个菜我没有放盐，生抽和味噌酱都有盐分，已经足够咸了。另外味噌酱也可以换成排骨酱什么的，都好吃。
