德式马铃薯丸子

慕尼黑啤酒节到了，来介绍巴伐利亚美食吧！Klöße又称Knödel，是德南的传统美食;食材有多种选择，但最常见的是马铃薯及小面包块。马铃薯丸子必须用马铃薯泥用的薯种，可以有无馅料、加面包馅或加肉馅多种变化，这里的食谱是加绞肉馅。所列食材约可做8个小型的Klöße。

德式马铃薯丸子的做法：

1、马铃薯去泥洗净分成两份。其中一份在加了些许盐的滚水中水煮到熟后取出放凉，然后去皮放入一大碗中压成泥。

2、另一份马铃薯去皮，切成小块放入blender中打成泥后，将薯泥放入一棉布袋将水挤出到一个小碗中。

3、挤出的马铃薯水在旁静置让其中的淀粉沉淀。

4、将2. 中的生薯泥倒入1. 中的熟薯泥，加入蛋黄、盐、面粉及肉豆蔻粉。

5、将3. 静置后的马铃薯水倒掉，留下底部的淀粉倒入5.后，全部材料拌匀。若拌好后马铃薯糊仍很黏手，再加点面粉拌匀，重覆此步骤，直到马铃薯糊有点黏又不会太黏。将马铃薯糊分成 8份。

6、隔夜面包用水泡软将水挤出，放入一小碗，加入绞肉、碎洋葱、胡椒粉、碎巴西利，拌匀后分成 8 份。

7、将一份马铃薯糊压扁中间压出一个洞，放入一份内馅，然后慢慢将内馅用马铃薯糊包起来 (像包元宵一样)，即完成一个马铃薯球。其他七个也依此方式完成。

8、烧一锅高汤，将所有马铃薯球放入烧开的高汤像煮汤圆一样，煮到马铃薯球浮起到汤的表面即可捞起。

9、煮好的马铃薯球因为已有馅料，可以直接吃或淋上酱汁食用。没吃完可以下次再以高汤或放入微波炉加热。

成品图：

德式马铃薯丸子制作技巧：

这里的隔夜面包泡水是用德国很常见的小圆面包(Brötchen)，若无法取得，可以用一片土司面包泡水或是直接加面粉试看看。

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