酱油麴(万能调味料)

酱油麴的制作方法简单又美味，它的用途非常广泛鱼、肉、蔬菜都可以，所以被人们称为万能调味料，而且这个酱油麴的营养非常丰富，问道美食网这就给大家讲解如何在家做出美味的酱油麴制作方法。

前阵子看电视，学习到一种最近非常流行的厨房新宠，美味，营养的万能调味料——酱油麴的制作方法。

酱油麴是一位发酵料理研究家发明的万能调味料。(之所以称为万能，乃因用途实在太广了，鱼、肉、蔬菜。煎、炸、煮、沙拉、汤、面、甚至意粉、甜点等……都可用得上。)简单讲，这种调味料就是用酱油和米麴发酵而成。

据专家介绍，发酵而成的酱油麴，不光具有酱油的盐气，大豆 、酒的香气，还具有甜酒(醪糟)的甜味，与普通的酱油和盐相比，又有减盐的作用。最关键，它含有非常丰富的グルタミン酸，如茗之同学没有翻译错，中文应叫谷氨酸。有帮助脑机能活性化，提高知能，防痴呆，抵抗疲劳等等作用……。这个酱油麴和之前流行的“盐麴”比拼起来，营养成分又高出15倍来，还有美容的作用噢。

酱油麴的材料介绍：

相同比例的 酱油(最好浓口酱油) 200克

米麴(做醪糟用的生米麴) 200克

酱油麴的做法教程：

1、 干净的盆里，(不粘水，油)将市场上买回的米麴倒入，用手充分揉散。

2、将酱油倒入揉散的米麴内，用勺子充分的拌匀。(原方比例是相同的量，茗之同学感觉有些干，多加了100克酱油入内，这个，同学自己判断，如是太干，不妨增加100克左右酱油，但注意也不可加过多的酱油哦，会咸过头，影响口感滴。)

3、充分拌匀后，盖上保鲜膜，密封，放室内常温，让它自然发酵。夏天，通常放一周到10天左右。冬天放2、3周左右。

4、之后，不要忘记最后一个环节，记得每天，打开，用勺子充分拌一下，再盖上保鲜膜。

5、当米粒变得非常柔软，有些像发酵好的醪糟状态，酱油麴就发酵好了。

6、瓶，密封好，放冰箱，慢慢享用吧，保存期大约4个月左右。

成品图：

以上这个自制酱油麴的方法大家都学会了吧，这可真是一道万能的调味品，特别是现在夏天吃凉菜的时候最为实用了。配任何菜味道都是相当美味的。