作者：罗氏
时间：2020-01-12
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：春季,夏季,秋季,冬季
用煮开的水将生的食物烫熟，这种烹饪方式称为“白灼”。“白灼”看似简单，其实很讲究，比如煮虾时一定要加葱、姜、蒜和料酒才能很好地去除虾的腥味，另外火候的把握也很重要，它决定着虾肉的口感。以前不爱白灼的虾，总觉得有些寡淡，后来不知不觉爱上了。其实白灼是新鲜虾最佳的吃法，它能很好地保持虾的原汁原味，再蘸上自己喜欢的酱汁，Q弹嫩滑的虾肉在舌尖绽放的感觉非常美妙。
1、清水加葱、姜煮开，再加料酒煮一会儿。
2、倒入洗净的罗氏虾，煮至虾身完全变红且身躯完全蜷曲。
3、捞出虾沥干水分，再倒入冰水内浸凉。
4、蒜和葱切末，加海鲜酱油、甜醋、糖和纯净水调成味汁。
【白灼罗氏虾】成品图
1. 煮虾的时间一定不能太长，虾身完全变红且蜷曲即可，以保持虾肉的鲜嫩。
2. 虾肉在冰水里冰过之后口感更Q弹，最好是用带有冰块的冰水。
3. 纯净水的作用是调节味汁的咸淡程度，味汁可以根据自家口味自由调配。
