作者：美食编辑
时间：2023-09-21
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
豆腐和鱼是美食中一对黄金搭档，最让人喜欢的经典就是鱼头豆腐汤了。不过，今天这道用豆腐和鱼做的煎鱼排豆腐是用油煎和炖的方法来做的，虽然没有鲜美的鱼汤可喝，但有糖醋鱼的香味儿和焦嫩的鱼皮可以解馋，其中的豆腐更是酸甜滑嫩，带着鱼香，特别的好吃。做好的鱼排豆腐不仅深受孩子们的喜欢，滋味丰富的豆腐更是老人们的最爱。
这道菜步步过程都重要，最重点的还是腌制入味的过程，用了10种不同比例的调味料腌制30分钟，再煎至两面金黄，再用葱姜蒜老抽陈醋烹出味来，加水小火炖，再加入豆腐，吸收了很多鱼汁汤，出锅时再煎。虽然做起来显得麻烦，但享受到鱼香美味的时候就让人觉得付出的很值得。
煎鱼排豆腐的做法图文教程：
1.新鲜鲤鱼一条，去除鱼鳞和内脏，洗净。
2.将鱼去除鱼头和鱼尾，揪除腥线。
3.去除鱼鳍，对剖两半，再切成大小均等的6块。
4.将鱼排块中放入适量调料开始调味：黑胡椒粉，姜粉，盐，葱末，蒜片，料酒，老抽，白糖，淀粉，鲜蚝油。
5.将鱼排均匀进味，保鲜膜密封，冰箱冷藏30分钟。
6.将入好味的鱼排两面粘上均匀的白面。
7.不粘锅放入熟油，加热后，依次放入鱼排，开始煎熟，然后盛入碗中备用。
8.锅里再放熟油，放入姜片和腌制入味是的葱末蒜片，煸香。
9.再放入煎好的鱼排，再放入适量的花椒粒，老抽，陈醋再次调味。
10.放入末过鱼排块的水，大火烧开。
11.将豆腐切1厘米厚片。
12.将切好的豆腐放入锅中，大火烧开5分钟后转小火慢炖20分钟，可适量加点盐。
13.汤汁很少时，检出豆腐装盘，再把适量熟油放入锅里将鱼排块再次煎香并收汁。
14.出锅后撒上葱花，可以吃了，最好位置的两块鱼排，给小朋友吃的时候，一定要将刺减除干净。没有鱼腥味，只有香味，有点甜咸，还有点糖醋的感觉，总之味道很棒。
成品图：
煎鱼排豆腐的做法小技巧：
1、去掉鱼线的鱼不会腥，这一点不可少。
2、豆腐如果是用嫩豆腐，就尽量少翻动。如果用老豆腐要多加水，多煮一下才会充分入味。
一道色泽红亮诱人，吃着咸甜相间的煎鱼排豆腐就做好了，做好的鱼排吃上去很有一点糖醋鱼的感觉呢。软嫩的豆腐吸收了带着鱼香的汤汁，吃起来特别的富有滋味。喜欢的朋友们，快来动手试做这道老少皆宜的营养佳肴吧。
