作者：美食编辑
时间：2023-09-09
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
大酱汤有很多种做法，韩式大酱汤、日式大酱汤、泡菜大酱汤等等，不同的做法都会有不一样的口味，今天这道大酱汤是一道内容丰富，比起其它重口味略显清淡的美味汤食。
这道大酱汤是用多种食材放入干净的第二遍淘米水中做出来的，煮出来的汤汁浓郁，营养丰富，是好吃又好喝，营养又美味。别看这道菜的材料多，其实做法很简单，只是准备的步骤比较多而已，下面就来为大家详细介绍这道大酱汤的做法技巧。
大酱汤的做法教程：
1. 买回来的蛤蜊放在盐水里养着，等其吐净沙子备用。
2. 西葫芦洗净切片、豆腐用盐水泡过后切块，洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎。
3. 豆芽清洗干净后择去底部，土豆洗净去皮后切片，金针菇洗净去根部。
4. 锅里放少许油，油热后将牛肉下锅炒，牛肉变色后加入洋葱丝爆香，等到洋葱变软后，将牛肉洋葱铲出备用。
5. 将准备好的干净淘米水倒入锅中，加入3小勺大酱，加入2小勺辣椒酱，用筷子搅拌至酱料完全溶解，开火，水烧热后，将土豆豆芽放入大火烧开。
6. 加入豆腐和西葫芦，等到锅再次烧开后，放入金针菇;将事先炒好的牛肉放入锅中;加入青椒和蒜末。
7.锅子再次烧开后，将吐净沙子的蛤蜊放入几只，中小火几分钟后，关火即可。
成品图：
大酱汤的美味小窍门：
1、在放蛤蜊的水中滴几滴油，蛤蜊更容易吐净沙子。
2、大酱汤里的材料可以随自己喜好，可以放入蘑菇或是香菇，以及其他时令蔬菜。
3、如果不放牛肉的话，所有原料可以直接在石锅里炖熟，直接上锅省去了刷锅的麻烦，懒人必备。
4、让酱汤更浓郁的关键就是：加入第二遍的干净淘米水，这个味儿正，不是清水做得出来的，而且淘米水真的很有营养。
5、比较难煮的土豆、豆腐什么的要先放，其他容易熟的后放，最后放蛤蜊是因为蛤蜊很容易就张口了，过长时间加热会使蛤蜊的肉质变老，不鲜嫩。
以上就是大酱汤的做法与技巧了，要想做出的大酱汤好吃又好喝，就需要注意上面的小技巧，按照上述方法来做你也可以做出美味的大酱汤的。有兴趣的朋友快来试试吧。
