作者：美食编辑
时间：2023-08-26
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：秋季
肥牛炒豆干是一道自制的家常小菜，这道整合了同人的口味，将肥牛和豆干总合起来做别有一番风味。下面来看一下肥牛炒豆干的详细制作流程解析。
肥牛炒豆干的材料：
火锅肥牛片250克，客家豆干5块，小红椒3颗，紫洋葱半颗，青蒜2颗，
大蒜6瓣，生姜5片，八角一颗，花椒10颗
调味料：
A：蚝油1大匙，生抽1大匙，砂糖1/2小匙，鸡精1/4小匙
B：红油豆瓣酱2小匙，料酒1/2大匙，黑胡椒粉1/2小匙，芝麻香油1大匙
肥牛炒豆干的做法教程：
1、将火锅肥牛片提前取出解冻，红椒去蒂，洋葱撕去表皮切对半，大蒜撕去表皮，青蒜去根须，洗净备用。
2、分别将豆干切成长条状，青蒜的分开蒜白和蒜青分别切成小段，大蒜切对半，生姜切片，红椒切片。
3、将调味料A蚝油1大匙，生抽1大匙，砂糖1小匙，鸡精1/4小匙放在碗内调匀备用。
4、锅子放入少许的油，冷油放入花椒粒和八角(八角掰开成一片片的)大蒜，姜片和红椒片炒至出香味。
5、放入豆干用小火煸至豆干表面微黄，加入红油豆瓣酱炒至色泽均匀。
6、加入洋葱翻炒片刻即盛出锅备用。
7、把锅子烧热，不需要放油了，直接把肥牛片放入锅内，喷入少许料酒，用小火煸炒一下。
8、直至肉片转为灰白色，8成熟的时侯即可放入事先炒好的配菜。
9、加入豆干等配菜后，淋上事先调好的调味料A，加入青蒜白段，洒上黑胡椒粉，淋入香油再大火翻炒半分钟。
10、临出锅前再加上青蒜叶即可，如果使用干锅的话，就提前把锅烧热，将菜倒入干锅内即可。
肥牛炒豆干成品图：
肥牛炒豆干的做法小技巧：
1.这道菜里虽有加花椒，但吃起来并不麻，因为加的量少，只为它的香气，而不是麻味。
2.如果买不到客家豆干，也尽量买些结实一点的豆干，不那么容易破碎的。
3.肥牛在锅里不要炒久了，炒的时间太长会缩的很少，口感也不细嫩了。炒肉片前一定要把锅子烧热了， 不然肉片会粘锅的厉害。
现在这道经典的肥牛炒豆干如何制作的流程就讲解完了，大家在炒的时候豆干一定要买好的，因为炒这个菜需要多番动一会，所以一般的豆干很容易烂掉，这样就不好看了。
