作者：美食编辑
时间：2023-09-18
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
虾是比较鲜美的食材，做法多种多样。今天介绍一道让零厨艺的厨房菜鸟们都能一学就会的油爆北极虾。其实做虾类菜很简单，虾可以生吃，又易熟，所以烹饪时的重点是火候。控制好火候就会缩短时间，而且也保证油爆北极虾外焦里嫩，越嚼越香的关键所在。
油爆北极虾的做法教程：
1.北极虾提前一晚放入冰箱冷藏室自然解冻，然后用厨房纸巾吸干北极虾背面的水分。
2.红尖椒、大蒜、葱绿、姜切末备用。
3.生抽8g，老抽3g，白糖2g调成汁备用。
4.平底锅内多放些花生油，油烧至7-8成热时放入北极虾，火候大一些，一边炸一边翻动将北极虾炸至表面酥脆。
5.将炸好的北极虾捞出控油，炸过虾的虾油过滤留作他用不要浪费。
6.另起锅，放少许虾油，将香料爆香，放入炸过的北极虾翻炒均匀。
7.调入调味汁，快速翻炒至调味汁均匀的裹在虾身上即可关火、装盘、开吃。
成品图：
油爆北极虾的做法小技巧：
1.我用的北极虾是煮熟后冷冻的，所以就没有挑虾肠、去须脚之类的，如果是个头较大的的话，建议尽量挑去虾肠、剪掉虾枪、须脚。
2.将葱姜蒜煸炒出香味后，放入大虾翻炒和调入调味汁的过程 一定要快，要不然烧的时间太久虾肉就不嫩了。
3.炸虾的过程一般都是要复炸一次才会比较酥脆，在家我图省事只炸了一次。其实只要控制好火候，在炸的时候翻动勤快一些炸一次也是可以让虾皮变得酥脆的。
吃过太多的白灼虾，清蒸虾之后，想换个口味稍重一些的话，就来试试油爆北极虾吧。除了美味之外，更让人喜欢的是简单省事而且富有营养。对上班族们而言可是最理想的佳肴呢。
