作者：美食编辑
时间：2023-09-16
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
今天为大家带来一道颇具口感特色且滋味丰富的广东风味的美食——广式化皮烧肉，一道用五花肉来做，采用烤制的方法做成的美味佳肴。在港式的烧腊店里，除了叉烧和这广式化皮烧肉是完全两种不同的风格，虽然都是粤味的肉菜，但风味各具特色。个人比较喜欢化皮烧肉那皮脆肉嫩，香滑诱人的感觉。下面就来同大家分享怎么用烤箱做让人一看就口水流的广式化皮烧肉。
广式化皮烧肉的做法图文教程：
1、五花肉洗干净，锅内放水烧开，下整块五花肉煮到七成熟，捞起晾凉。
2、把捞起的五花肉每隔约3厘米划一刀几乎深到皮(注意别把皮切断咯，是整块烤的)，在肉的划口、肉面、肉的四侧抹上适量的盐和五香粉调味，注意别摸到肉皮，否则会影响肉皮烧出来的成色。
3、用叉子在肉皮上叉上无数的孔，要整块肉皮都叉上小孔，随意扎就可以。
4、在叉好的肉皮上抹上盐和一点点小苏打.(注意，小苏打很少很少，少到几乎可以忽略，就是倒一点点上去抹均匀，少于一克，放多了猪皮烧出来会苦，烤出酥化的脆皮靠的就是这一点点小苏打，这个是秘诀所在。)
5、整块肉入冰箱腌一晚。
6、从冰箱拿出来解冻成室温后，插上几条烧烤竹签，防止肉在烤的时候卷缩，烧烤竹签跟开始划3厘米的刀口是成十字的，就是如果你是横着划刀就竖着插烧烤竹签。
7、用锡纸包着肉，露出肉皮，放烤箱肉皮向上先上下火180度20分钟，然后上火180度40分钟，最后把锡纸去除上火180度10-20分钟。最后烤的时候注意观察皮色，请根据自己家的烤箱调节烤的时间。
成品图：
广式化皮烧肉的做法小技巧：
1、一定要选用皮一些，且肥瘦相间的五花肉来做。肥肉比例根据个人喜好来定，这样做出的化皮烧肉才更富口感特色，也更香。
2、不需要放过多的调料，烤出的肉具有食材天然的香味。
3、如果觉得不够味儿，可以蘸着蜂蜜或果酱食用。喜欢咸辣味道的，可以做些自己喜欢的蘸汁。
以上就是怎么在家做正宗风味的广式化皮烧肉的方法，只要动手做，就能很容易做好。学会了这道美食的话，就能在家也吃到粤港风味的美食，不用忍着口水，巴巴的等到有旅游的机会才能一饱口福了。
