作者：美食编辑
时间：2023-09-06
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
荔枝虾球是一道非常美味的水果菜，它的做法非常简单，在做的时候要注意，由于这道菜比较快熟，所以在做之前，大家要先把这道菜所用的调料做成调味汁，到时候直接把调味汁淋进去，这样做起来就不至于手忙脚乱了。
荔枝是比较容易上火的水果，所以很多人都不敢多吃，这里荔枝虾球把荔枝炒过之后就没有那么容易上火了，而且虾肉的香气与荔枝的清甜相互融合，吃起来别有一番滋味，这里就来为大家详细介绍这道荔枝虾球的做法技巧。
荔枝虾球的做法教程:
1、将虾去头去皮，沿背部中线用刀划开，剔除虾线。然后把虾洗净装在容器里，加盐、胡椒粉、料酒、白糖、蛋清、水淀粉抓匀腌制。
2、鲜荔枝皮和里面的核去掉备用。
3、用白糖、番茄酱、番茄辣酱、白醋、盐调汁备用。
4、锅温热时，将虾下锅滑至变色呈球状后捞出沥油。
5、锅里留少许底油，放入番茄沙司炒出红色后，放入调好的碗汁，放入滑过的虾球，待锅中汤汁见开，放入荔枝翻炒一下，放鸡精提鲜，最后用水淀粉勾芡收汁即可。
成品图：
荔枝虾球的美味小窍门：
1、.荔枝用新鲜的更好。若用新鲜的荔枝，可在勾芡时加少许糖。若用罐头糖水荔枝则不要另外加糖，否则会过甜。
2、做水果菜原料烹熟即可，调味宜略淡，不要用大量的盐和油破坏掉水果的清爽。
3、用新鲜和冰冻的皆可，但一定要生的。虾背切一刀是为了炒虾时卷成好看的虾球。
4、荔枝要最后放，略炒即可，加上虾非常快熟，因此整个菜的烹调时间短而快，为防止手忙脚乱，请预先把各种调料及勾芡的芡汁准备好。
以上就是荔枝虾球的做法技巧了，大家在做的时候一定要最后再下荔枝，荔枝略翻炒后就要出锅，这要才能保存荔枝的鲜美味道，爱美食的朋友们也来试试吧。
