作者：美食编辑
时间：2023-09-04
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
韭菜炒海蚬是一道做法很简单的家常菜，韭菜和海蚬这两款食材搭配在一起，不用再放味精鸡精之类的增鲜调料，吃起来都会让人鲜掉眉毛了。怎么才能将韭菜炒海蚬这道菜做得最美味，最鲜香呢？接下来的图文教程为你提供最好的方法。
韭菜炒海蚬的图文做法教程：
1、韭菜去根部洗净切段、姜切丝，红尖椒切椒圈备用。
2、蚬子洗净，烧开水后下锅，开口即刻关火沥水捞出。
3、将蚬子去壳，去黑线，放到原汤中，用筷子大力顺时针搅拌，将沙子和脏物冲洗干净，将原汤澄清后，再次搅拌，直至海蚬洗净为止。
4、热油锅，爆香姜丝和红椒，放入海蚬翻炒，加入少许料酒和生抽炒匀。
5、放入嫩韭菜，翻炒均匀关火，撒少许盐，淋入香油即可。
成品图：
海鲜贝类去沙的小窍门：
1、贝类一般刷洗干净上屉蒸，锅中水多一些，大火烧开，贝类开口即熟，尤其是要二次加工的食材，火尤其要轻，否则会大大影响口感。
2、蒸好贝类的汤就是原汤，用原汤清洗有沙的贝肉最合适，沙子多的蛤蜊什么的可以把沙袋翻过来，更容易清洗干净，不过一般不用。
3、去壳的贝类去掉黑边线，放入原汤中，用筷子顺时针快速搅拌，当汤混了，就将贝肉捞出，将汤澄出沙子后，再次倒入贝肉清洗，这样三两遍就可将贝肉清洗得很干净了。
韭菜炒海蚬的家常做法就介绍完成了，这道菜做好之后要乘热吃才好吃，因为太鲜了，放凉之后吃得会觉得腥。除了鲜美，这道菜的补虚效果也是相当的好，建议体弱的人，老人和孩子们应该常吃。
