作者：瓜瓜
时间：2023-12-17
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：春季,夏季,秋季,冬季
台式美味小吃里，小卷米粉属于非常经典的台南小吃，甚至还可以当消夜、点心来吃的喔！自己卷起袖子来料理，蛤蜊可以多加一点，小卷还可挑大只些，手边临时没有米粉，就拿统一调合米粉来烹煮，因为米粉本身比较细，容易吸附汤汁，料理起来较易入味，连我那不太会煮食的女儿，都能轻松煮出清甜的小卷鲜味米粉呢！
1、准备所有食材。
2、小卷去除内脏，切成入口大小。
3、将蛤蜊泡盐水吐砂。
4、汤锅里放水与姜片煮滚，放入蛤蜊煮到外壳打开，取出蛤蜊，蛤蜊汤汁留着。
5、将统一调合米粉放入蛤蜊汤汁里继续煮，一包热量低于250卡，非常适合当做消夜或点心来食用。
6、放入小卷与内附调理油葱包及调味粉包进去，煮30秒关火盛入碗里。
7、把蛤蜊放入碗里，再撒些芹菜和葱就好，还可以加些姜丝或辣椒末，让汤汁更鲜更美味。
成品图：
一、用香油盐水浸泡：如果时间允许的话，可以用放了香油和盐的水来泡蛤蜊，用这个方法有一点要注意，那就是水的温度，水最好是20度上下的水，如果直接用水龙头里放出的自来水，水温低，蛤蜊不爱张嘴。用这个方法泡2-3个小时，蛤蜊会吐出很多泥沙。
二、来回摇晃：找个大点的，带盖子的盆或者盒子，把贝壳放进去，倒入少许水，没过即可，然后用手不停的来回摇晃容器，力度适中，不要过大，不然蛤蜊的壳子就会碎了，卖相不好。摇两分钟后，蛤蜊晕了，会吐出不少泥沙，用水洗一洗再摇一摇，反复三次就差不多了。
三、焯水：这个方法是最直接的，最彻底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不过要是用蛤蜊做汤的话就不建议用这个方法，鲜味会流逝。炒蛤蜊的话可以用。把蛤蜊放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出。再用水冲洗，把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用。用这个方法可以毫无保留的去除泥沙。有朋友建议我用焯过蛤蜊的水凉一凉，沙子会沉底，取上面的水再洗，这样可以保持蛤蜊的鲜味。我觉得也很有道理。
