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红曲糕

红曲糕
主料:低粉:65克, 粘米粉:290克
配料:水370克,糖100克,酵母1.5小勺

作者:红曲

时间:2013-04-06 14:49:15

难度:初中水平 类型:『 糕点,小吃 』

归属:春季,夏季,秋季,冬季

标签:红曲糕,红曲糕的做法,红曲糕怎么做
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红曲糕介绍

红曲糕的家常做法主要用料是粘米粉和红曲粉,是寄托了客家人美好愿望的一道漂亮美味特色地方小吃。红曲是以籼米为原料,采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌经液体深层发酵精致而成,是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂,吃着能够活血化瘀、健脾暖胃等,对人体很有益处。糕属于客家方言,其实类同于汉语中的“糕”,是用粘米粉,糯米粉,红薯粉等做成的小吃。糕的种类和做法也有很多种。这里介绍的这道红曲糕只是其中之一而已。

红曲糕的做法图文教程:

1、取65克低粉加入65克温水,1小勺酵母,拌匀,放置过夜,进行发酵。(图1、2)

2、温水中加入0.5小勺的酵母,拌匀。(图3)

3、在第二天发酵好的面糊中加入粘米粉,酵母液,再加适量的糖拌匀成糊状。继续发酵到2倍大。(图4、5、6、7)

4、取一部分发酵好的面糊(大概50克),加入10克的红曲粉拌匀。(因为红曲比较苦,喜欢甜味的话可以再多加20克的糖,拌匀。)(图8、9、10)

5、把拌好的红曲面糊加入到模具中,大火蒸15分钟即可。(图11、12)

成品图:

做法中需注意的小技巧:

1.红曲的量要控制好,加入红曲后,味道苦涩,糖的量需要加大,可以边加边尝尝,根据自己的口味来定。

2.米粉糊不要太稀,否则发酵的效果不好。也不能太干,可以流动的糊就好。

3.如果喜欢成品表面裂口大,可以加入一些泡打粉。

4.如果发酵时间过长,口感会发酸。

5.蒸制的时候要水开后再放入米糊,而且要用大火蒸。时间根据量的多少而定。可以用根竹签插入,取出时表面不粘米糊即可。

6.米粉发酵的时间比面粉发酵长,而且如果糊比较稀时,效果不明显,容易造成发酵时间长,口感偏酸,所以要适当调整米糊的浓稠度来改善一下。

另外:红曲没有先放入发酵,而是发酵好后,入模前才加入.

红曲是以籼米为原料,采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌经液体深层发酵精致而成,是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。

红曲的味道比较苦涩,加入量不宜过多,否则需要加入大量的糖来改善口感。

红曲糕的家常做法就介绍到这里了,做好的红曲糕色泽艳红,光看着就令人很有食欲了,如果再淋上些酸奶吃,就更加的美味且香浓了。如果你肠胃消化不好的话,不妨亲自动手做些来吃,相信很快就会使胃动力大大的增强了哦。


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