作者：美食编辑
时间：2023-12-15
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：
七夕一过，很多人就开始为如何才能做出好吃又漂亮的月饼进行热身了。今天介绍的椰香冰皮月饼就是让大家学习做月饼的好选择，因为它的做很简单，而且色泽鲜艳亮丽，口感冰凉软Q，吃起来香甜可口，让人吃了还想吃。尤其是带着淡淡椰香的冰皮，特别让人回味呢。
椰香冰皮月饼的做法图文教程：
1.将冰皮粉和玉米淀粉过筛加入面包桶内。
2.水放入锅中，加入糖，中火煮至糖完全融化，关火，加入切成小块的黄油，用余温让黄油彻底融化。
3.再次开中火，加入牛奶和椰浆煮至沸腾。(液体温度一定要够，如果温度低，稍后揉面的时候，会感觉非常油。)
4.将煮好的液体加入面包桶中。启动揉面团程序，揉面15分钟。刚开始的时候比较稀，很粘手，揉到15分钟上筋就不粘了。
5.这时候将冰皮面团分成两份，分别加入红曲粉和抹茶粉揉成两个颜色的面团。
6.将面团包好，放入冰箱松弛1-2小时(一定要松弛好)。
7.利用松弛的时间处理馅料。(可以提前一天制作好红糖红豆馅，制作好抹茶馅，这样第二天时间会宽裕很多。)
①.椰香红豆馅：自制红糖红豆馅100%，太古细砂糖10%，椰浆10%，总统无盐黄油10%
做法：将自制的红豆馅加入椰浆和糖，用料理机打成泥，放入锅中，加入黄油，小火炒至能把铲子立在馅料中即可(不要过干，能立住就可以了).放凉后，分成18g/个备用。
②抹茶蜜豆馅(方子来自MOMO，方子在这里，以下是我的具体用法及用料)
原料：巴氏鲜牛奶160g，总统无盐黄油40g，太古细砂糖100g(原方用到160g)，熟中粉160g，熟三象糯米粉80g，宇治抹茶粉10g，京日蜜红豆适量
做法：
.将10g抹茶粉和20g糖混合均匀后，加入50g牛奶搅拌均匀(这样做不容易结块)。
.将剩余的110g牛奶煮至沸腾前，关火加入剩余的80g糖，搅拌至糖完全融化，加入切成小块的黄油用余温将黄油融化，搅拌均匀放凉。
.将糯米粉和面粉小火炒至微黄放凉过筛备用(一定要过筛，否则炒过会有结块)。
.将抹茶面糊加入放凉的牛奶液中搅拌均匀(不要在高温的时候加热，抹茶在高温下会变颜色)，加入炒熟的的糯米粉和中粉中用刮刀略拌混合后，揉成团。
.抹茶面团分成17g，中间包入5-6个红豆粒，包住，做好的馅重量约18g.
8.将松弛好的冰皮，分成20g/个。
9.将冰皮沾少许冰皮粉，放在保鲜膜或塑料袋上，盖住，用擀面杖擀成中间后四周薄的片。
10.放上制作好的馅，包住(如果用月饼模，用手推成圆柱状，这样不会放入模具的时候挂破四周)，顶部沾少许冰皮粉。
11.放入模具中(如果是月饼模具，装少许冰皮粉，倒出后在放入面团，在平面上轻压推出即可)，按平后轻磕模具侧面，即可脱出。冷藏过夜后食用即可。
成品图：
椰香冰皮月饼的做法小技巧：
1.我买了400g冰皮粉，所以做了两次一次按照2.5倍，一次按照3倍，剩余70g冰皮粉正好购做手粉，请朋友们根据自己情况适当调整。
2. 用锅具煮的时候会去掉液体中一部分水分，如果选择直接加开水融化糖，或微波炉加热，会感觉揉好的面团有些黏，水量有些多的，建议还是煮的方法。
2.关于面团颜色。我用370g原味面团加入约1g红曲粉。600g原味面团加入1小勺抹茶粉的比例，请朋友根据自己的情况调整用量。
3.这里用的自制红豆馅是100%红豆，40%太古红糖。用电压力锅加入高于红豆大约2cm的水，用煮豆筋的档位压熟，加入红糖拌匀防凉即可。
4.关于模具。我用的是给鸡蛋造型的小模具，不沾，很好脱模，一个面大约装38g左右的面团，我按照1:1的比例分割的面皮和馅料。请大家根据自己的模具调整。
关于怎么做椰香冰皮月饼好吃又好看的做法就介绍到这里了，对于没做过月饼的新手们来说，这种做法简单方便，很适合初学者练手。另外，椰香冰皮月饼香甜无油腻，比起油腻的莲蓉月饼好吃多了。
