作者：美食编辑
时间：2023-12-15
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
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今天为大家介绍广州最经典的特色小吃：广式腊味煲仔 这个饭小编是最喜欢吃锅下的锅巴了，煮的焦焦的特别有口感，下面来看这道菜的详细介绍。
煲仔饭是广东有名的特色小吃，它是用特制的瓦煲煮饭，并在煮熟的米饭上搭配各种菜肉食材焖制而成，煲仔饭制作方便快捷，价格经济实惠，是非常流行的快餐小吃，其中最受人们青睐的要算腊味煲仔饭，量超多的腊味铺满热米饭表面，上桌前撒一勺鲜酱油拌匀即可，晶莹的米饭加上腊肉的香气，肥而不腻、温润爽口，尤其是锅底那层金黄酥脆的锅巴，简直算得上人间美味。
广式腊味煲仔的做法教程：
1、淘洗干净的香米用清水浸泡1个小时，在砂锅底部刷一层麻油，将米和水一起倒入砂锅里，加入一小勺色拉油，大火烧开后转小火焖饭。
2、腊肠和腊肉用清水清洗干净后，上锅蒸15分钟，放凉后切片，青菜洗净入开水锅焯熟备用。
3、取一小碗，放入生抽、蚝油、水、白糖和香油搅拌均匀，制成鲜味酱油。
4、十五分钟后，米已煮到八九成熟，将腊肠、腊肉、青菜铺放到米饭表面，火开到最小再煮四分钟，停火后盖着锅盖焖10分钟。
5、上桌的时候，趁热撒一大勺鲜酱油拌匀即可食用。
广式腊味煲仔成品图：
广式腊味煲仔的做法小技巧：
1、煲仔饭最好用细长的丝苗米制做，米和水的比例为1:1.5。
2、砂锅底部刷一层香油，可以让米饭不粘锅底，也是锅巴形成的关键。
3、加入一点色拉油，可以让煮好的米饭粒粒泛着油光，口感也提升一个档次。
4、米煮到八九成熟后即可关火，焖的十分钟可以让腊肉的香味融入到米饭里，米饭晶莹剔透。
最后特别提醒大家在做这个广式腊味煲仔时煮米饭时锅中煮开立刻转小火，这样可以避免溢锅和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，整个过程一直保持小火。如果你怕糊的话可以多转动一下砂锅，就能避免糊锅了。
