作者：美食编辑
时间：2023-10-18
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
煲仔饭用这种香大米最适合不过了，大米口感软硬适中，颗粒均匀，焖煮的过程中不会溢出大量米浆泡泡，自然醇香的大米吸收了煲仔饭所用的食材香味，配菜的味道渗入每一粒米饭中，出锅揭盖的那一刻，整个厨房香味四溢，顿时让人食欲大开。
1、备好食材：大米、猪肉糜、咸蛋、生菜、生姜，猪肉末调入盐、酱油、蚝油、香油、鸡粉、淀粉、搅拌均匀，腌制20分钟，大米浸泡片刻。
2、姜片切细丝，咸蛋洗净表面的黑灰，生菜洗净沥干水，砂锅内涂抹一层食用油，倒入洗净浸泡过的稻花香米，加上高出大米两厘米左右的清水。
3、遮上锅盖，大火煮2分钟后调成中小火(如图2这样的火候就够了)煮至大米涨开，水量锐减，半干半湿状态，同时能清晰看见米饭中央出现一些气泡孔。
4、这时把肉饼摊薄，放在米饭上面，接着敲开咸蛋放在旁边，肉饼上面铺一些姜丝，起到提鲜去腥作用。
5、遮上锅盖，继续小火焖煮10分钟左右，关火，不要急着揭开锅盖，无火状态h几分钟，让食材互相提味、香气更好的渗入米饭中。焖饭期间把生菜用盐油开水焯一下，捞起摆在米饭上面，肉饼上淋上一点浓香酱油即可。
成品图：
煲饭时按比例加入水量，最直观就是用自己的手掌量度，就是水面高出大米一掌厚左右就可以了，切记不用大火一直烹调，前面2分钟大火，后面一直中小火煲，火候大了砂锅中的米浆溢出导致火源熄灭、还容易糊底，米饭夹生。摆放肉饼和咸蛋不要重叠，这样米饭中的水蒸气才能均匀渗透食材中，熟的快。蔬菜随意搭配了。
禁忌人群：湿热痰滞内蕴者、外感病人忌食;肥胖、血脂较高、高血压者慎食。
适宜人群：一般人都可食用。适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用。
