作者：美食编辑
时间：2023-12-06
难度：初级入门 类型：『 主食 』
归属：夏季
在家自己用烤箱也能做出好吃的新疆五香味的馕，做法灰常简单，口味灰常经典。要做一个新疆烤馕，馕针是必须要有的，而且在馕出炉后刷一层洋葱油来调味，这是必不可少的哟。
馕，是新疆人比较喜爱的主食之一，已有两千多年的历史。馕为一种圆形的饼，和北方的烧饼很像，主要原料为面粉，发酵面团，经过整形后，在特制的馕坑中烤熟。具有易制作、便携带、易储存等特点。
现在随着人们生活水平的提高，馕的品种也是日益丰富，有肉馕、芝麻馕、羊油馕、窝窝囊、片馕、希尔曼馕，还有玫瑰酱馕、核桃馕等等等等。
馕的名称，基本是因为馕的原料不同而相应而分。
现代社会，人口流动性强，商品流通也方便，所以你无论是在本地还是通过网络，都能轻松买到合口味的馕。当然，勤快的主妇们，还可以通过自己动手，在家轻松搞定这款新疆特色的面食。
要做一个新疆烤馕，这个馕针是必须要有的。你可以通过万能的某宝来购买。馕上漂亮的花纹就来自这个馕针(囊戳)，馕针的种类也有不同，有粗针、有细针，双双只买了这款细针。通过它戳出来的花纹，非常美观。
当然，你要是连它也不想买，想通过牙签、叉子之类的戳洞洞，也是可以的，不过你烤出来的更像烧饼而已！
工欲善其事必先利其器，个人感觉节约不在这一点上！
原料：(直径约25厘米的馕3个，如果你家人少，不想烤这么多，可以将原料减半，做两个)
洋葱油：洋葱、玉米油
饼胚原料：中筋面粉600克，盐8克，糖15克，五香粉2克，洋葱油60克，酵母粉5-6克，牛奶300克洋葱油、白芝麻
1、(做这个馕，你可以根据个人喜好进行调整，比如我这个液体是牛奶，你可以换鸡蛋加部分牛奶。洋葱油不建议换，那个香味是普通的油没办法替代的，当然你要是实在不想吃，可以换其他油，都是可以的。盐的量可以减，不建议加了。糖可以忽略)
2、炸洋葱油：将紫皮洋葱切丝，放入玉米油(无味的油，炸出来的洋葱味更浓郁)，中火烧至洋葱变黄，滤出洋葱渣渣，就得到洋葱油了。可以一次多炸点，装瓶放冰箱冷藏保存，随用随取。
(千万别小看这点洋葱油，香味来源就在这碗油了。洋葱炸至焦黄色，香味是非常浓郁的，满屋子的香味哦！当然不是所有的馕都适合放洋葱油，比如玫瑰酱的馕，就没必要放这个了，五香馕或者肉馕，都是可以的。洋葱在新疆被称为皮牙子，餐桌上的地位不容小觑，不行你看炒菜、炒面、是不是都有这个？)
3、将饼胚原料放面包桶中，揉面20分钟。
(这个步骤完全可以通过手工完成，我偷懒而已，没必要出膜，多揉揉至顺滑就可以了)
4、揉好面，直接放面包机内，发酵至2倍大。
5、均分成3份，盖保鲜膜，防止表皮干硬。
(我用这个量，做三个馕，直径约为25厘米，做出来和市售的差不多大小，这样看起来更漂亮。我之前做过300克粉，两个的量，比这个要小，看着不如大的好看，如果你家人少，就做小的，吃的快)
(如果你做三个馕，一个一个烤，也不费劲，因为烘烤时间不长，你一个一个揉，再加上整形、略醒发，差不多就能接上茬了，基本一个出来，另一个进去即可)
6、取其中的一个面团，反复揉匀。盖保鲜膜下醒几分钟再擀，可以揉完第二个开始擀。
(这个步骤可以多揉揉，一开始有点坑坑洼洼的感觉，再继续揉，就变得很顺滑，一定要反复揉，这样做出来的馕不仅漂亮，口感也好)
7、先用擀面杖将其擀薄。
(先擀薄，再用拳头压，这样更轻松些。拳头自中心位置开始，向边缘按压，这样饼中心位置更薄，边缘留一圈厚的边边。有人问为啥用拳头，拳头接触面积大，更轻松就能压薄，你可以用手指试试，会累，效果还不好。人家专业做馕的是有点甩饼的感觉的，在手里转圈拉伸，出来是中心薄，边缘后的馕，咱不专业就通过这个方法也是灰常好的，为了给你们演示的更明白，连我的小胖手都上镜了，牺牲太大了)
7、做好的饼。
8、用馕针压花，压的时候，边缘部分留一点就行，太多了也不是很好看。
(馕针下的时候可以用力点，扎透，这样烤饼的时候不会起鼓)
9、馕针再次出镜。
10、先用喷壶喷水，再撒白芝麻。
(此处可以略醒几分钟再入炉，也可以直接入炉)
(先用喷壶喷水，再撒多多的芝麻，白芝麻比黑芝麻漂亮，尽量别用黑的代替，喷水后放芝麻，不容易掉，尽量喷水而不是刷)
11、烤箱预热，220-230度，中层，将馕放入，烤15-20分钟。
(要根据自家烤箱不同而斟酌用时和设定温度，最简单的方式就是多察看，根据上色来决定什么时候出炉)
13、馕出炉，刷一层洋葱油。
(刷这层洋葱油，使其更油量漂亮，味道更浓郁，吃起来也更润，所以不建议省略)
14、晾凉，装保鲜袋保存。
(因为这个水分少，非常耐储存，可以一次多做几个，慢慢吃，也可以跟亲戚朋友们一起分享)
成品图：
