作者：月月
时间：2023-12-12
难度：初级入门 类型：『 主食 』
归属：春季
鲜肉抄手是一款让你在吃都不厌的早餐美食，制作时馅料中要加个鸡蛋可以让肉的口感更加鲜嫩，注意抄手皮比馄饨皮要厚，如果没有抄手皮用混钝皮包也可以，但是肉的量要增加一些，生抄手一次煮不完，用抄手专用盒或者普通保鲜袋装起来。用保鲜袋(最多只装半袋的量)装好后，入冰箱急冻前一只手捏紧口子，另一只轻轻往上抬，掂松，下次食用时，就不会结成一团。
川人对抄手的热爱，毫不夸张地说，一日三餐都有人爱吃。小时候我们叫它包面，母亲如今偶尔还会说，冰箱里有包面，自己煮来吃。
抄手有人喜欢用夹子肉，也有人喜欢后腿肉，肥三瘦七或者肥四瘦六都可以。过肥则腻，过瘦则柴。做抄手，还是自己剁的肉比机器绞的好吃。面皮就随意了，有时间有功夫的，自己揉面，擀面皮，忙不过来的，自己去市场买现成的面皮就成了。
包抄手材料：
抄手皮1000克、猪后腿肉馅500克(自己剁)、生姜1块(稍大)、香葱8根、鸡蛋1个、盐适量、黄酒1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、蘑菇精1茶匙(可不放)
配菜：
莴笋叶或其它青菜少许
【碗碟调料(1人份))】
辣椒油1汤匙、花椒面1/2茶匙、蒜泥少许、葱花少许、酱油1汤匙、花椒面1/2茶匙
1、准备好主材料，葱和青菜洗净。
2、葱切成葱花、姜剁末。
3、肉馅里加入黄酒、鸡蛋、白胡椒粉、姜末、适量盐，朝着一个方向充分拌起筋。
4、放葱花拌匀。
5、取一张抄手皮，中间放同成年女生大拇指一截那么大的肉馅。
6、对角叠起来，在长边一角粘馅汁(起粘合作用)。
7、顺肉团形状弯一下，把长边的两角粘叠起来，同法包完所有肉馅。
8、取面碗，调入酱油、辣椒油、花椒面、蒜泥、葱花和适量盐。
9、煮锅烧水，水开后，放一个人份量的抄手，再次开后浮起来，点一点冷水，再煮开，再重复点一次冷水。
10、再次开后，把青菜放入锅，再开后，关火。
11、快速将锅里的汤取一大勺从佐料上淋下去(用煮开的大骨汤更好)。
12、将抄手和青菜捞在碗里，即可。
成品图：
1、抄手皮比馄饨皮要厚，所以如果你买的若是馄饨皮，肉量要增加。
2、肉馅里加个鸡蛋，肉更细嫩一些，不想加蛋，就适量加点清水。
3、抄手皮包法有几种，按你喜好包的样子就行了。
4、抄手煮开后，点几次冷水，更筋道。
5、蘑菇精可以用鸡精味精或者自制香菇粉、虾粉之类代替。
