作者：美食编辑
时间：2023-11-17
难度：初级入门 类型：『 主食 』
归属：秋季
正宗的东北稀面馅饼制作时和面是关键，面要又稀又软，放冰箱里静置一晚(这步很关键，使面和水充分溶合，有利于水分完全渗入面筋蛋白质胶粒内部，让蛋白质完全吸水膨胀，从而使面团更筋道)，煎馅饼的时候要等待饼有些硬度时再翻面，这样即煎的漂亮，口感又香。
在东北生活过的人可能都吃过这种皮薄馅儿香的饼，早上有很多早餐铺卖这种饼，类似目前普及到全国的山东煎饼，很受上班上学的人喜欢。很多家庭也会自己做，可以根据自家喜好来调馅料，用来做晚餐或是待客都很好。而且这款馅饼烙的时候基本不用油，也很符合现在大家低脂肪的要求。
1、400克高筋面粉，270克水，用筷子搅拌均匀，不必用手揉面，如下图这样就可以盖上保鲜膜，放在冰箱里静置一晚，第二天早上起来就可以用了。
2、早上调猪肉香芹馅。200克夹心肉糜，加姜末，蒜末，五香粉，生抽，盐搅拌均匀，加入250香芹小段，搅拌均匀。
3、双手涂植物油防止粘手，取40克左右面团(觉定了饼的大小，分量可按自己喜好调整)，压成片，放入馅料，轻轻聚拢面的四边，将馅料封口，封口向下放入中火温热的平底锅内，用手或铲子把饼压扁变大，厚度大约0.5cm左右。第一张饼锅内可放少许油，后面的饼就不用放油了，一般不会粘锅的。
4、烙饼时第一面不要急着翻动，待饼有些硬度时再翻。因饼很软，翻早了会坏掉。
5、饼呈两面金黄色就可以出锅享用了。
成品图：
这款东北稀面馅饼建议大家在做饼的同时也煮一些粥，一样的时间，可以做出更丰盛的早餐！
