冬天吃上一碗石锅菜太幸福了，那好吃的石锅菜怎么做呢？下面来看看石锅菜做法吧！
石锅菜怎么做
主料：米饭200克。（米饭要蒸的软点，这样的好处是，在用高汤煮的时候，让米的香味更容易散发出来）
配料：咸肉丝10克，香菇丝8克，冬笋丝8克，小油菜碎50克
制作过程：
1.锅内放入15克熟猪油、下入油菜碎，香菇丝，冬笋丝，咸肉丝（咸肉是提前蒸熟的，蒸咸肉时，放少许料酒，和葱姜，蒸20分钟即可）炒出香味。
2.加入600克高汤烧开，在下入米饭。大火烧开后熬三分钟，在改小火慢熬，熬的过程中，要不停的用勺搅动。搅动的好处是：1、不易糊锅，2、让汤汁更容易浓稠。
3.熬到汤汁浓稠时，开始调味。加入少许食盐、鸡粉、家乐鸡汁、胡椒粉即可出锅。
注：做这道菜关键就是要把米的香味融入到汤里，汤的味道融入到米里，所以把握住火候很重要！火候要是不到，就做成汤泡饭了！另外，这道菜还可以加入其它原料成为特色和卖点，如河蚌（咸肉河蚌菜泡饭），蛤蜊（咸肉蛤蜊菜泡饭），加入海参，就可以做成海参菜泡饭。
原料：银鳕鱼，青椒件，九层塔，大蒜瓣，鸡蛋，干葱，日本烧汁，甜面酱，蜂蜜，高汤，生粉，盐。
制法：
1、将大蒜瓣煮软，捞出沥干，入热油炸至金黄，捞出沥油待用；
2、将日本烧汁、甜面酱、蜂蜜、高汤混合，熬成酱汁待用；
3、将银鳕鱼起肉，用盐、生粉、鸡蛋、适量清水调成粉糊，放入银鳕鱼腌制一夜；将腌好的银鳕鱼入热油炸至金黄，捞出沥油待用；
4、锅入少许油烧热，下入炸蒜瓣、干葱炒香，放入炸好的银鳕鱼，加调好的酱汁翻匀，勾芡，放入烧热的石锅，点缀炸过的九层塔即可。
制作关键：大蒜瓣在炸之前需煮一下，以免直接炸制时外表焦黄、内里生硬，煮过的蒜去除辛辣味，炸过后激发出柔和的蒜香。
特色：银鳕鱼外酥里嫩，蒜香柔和，入味香浓。
主料 三角峰450克
辅料 水晶粉250克
小料 青线椒粒200克香芹粒10克鲜青花椒15克
调味料 蒸鱼豉油70克.鸡精30克鱼露20克家乐鲜露40克胡椒粉5克花椒油30克菜籽油30克清水300克
烹饪步骤
1.将三角峰背部开刀至脊骨，冲净血水沥干备用，水晶粉泡水备用，所有调味料（花椒油和菜籽油）外调均烧开备用；
2.石锅烧热下花椒油和菜籽油，爆香一半的青线椒粒和香芹粒加入烧开的调味汁，放入水晶粉、三角峰摆好烧开至熟；
3.锅入油爆香剩余一半的青线椒粒和鲜青花椒淋于石锅中即可。
原料：活海胆2只，石磨卤水豆腐500克。
调料：盐、花椒油、葱段各5克，胡椒粉2克，清汤300克，色拉油40克。
制作：
1、将活海胆取肉；豆腐焯水。
2、炒锅入底油，烧至五成热，下入葱段爆香，加入清汤和剩余调料调味，放入海胆和豆腐一起炖制入味即可，上桌时盛入烧热的石锅内保持温度，味道才能更鲜美。
特色：海胆一般都是蒸制，将其与鲜嫩的豆腐一起炖制，突出了海胆的鲜美，而且变得不再单调，是款十分受欢迎的渔家土菜。
主料 凤爪300克处净猪肚150克
辅料 蒜子30克姜片10克香菜段5克青线椒节30克
调味料 家乐香辣红汤酱40克二汤1000克鸡精5克555火锅调料40克蚝油10克辣妹子20克木姜子油3克
烹饪步骤
1.凤爪改刀飞水沥净，、猪肚飞水后改刀成条备用；
2.锅里炒香火锅料，加入高汤、红汤酱调成汤底备用；
3.姜片炝锅，放入猪肚炒，加入汤底、蒜子和其他调味料，烧沸后加入凤爪煮15分钟；
4.倒入加热的石锅中，撒上青椒节淋木姜子油即可。
主料：基围虾300克。
辅料：红头葱200克，炸蒜茸50克，生蒜茸20克。
调料：李派林喼汁30克，麻油10克，胡椒粉1克，烧汁50克，白糖5克，鸡精5克生油少许。
做法：
1、将基围虾去头，开背，用刀拍扁，待用。
2、石锅用整葱铺底，逐个放入虾，生蒜及炸蒜混合，加入底味，调匀后淋在虾上。
3、将调料混合成汁酱备用。
4、石锅内淋少许生油，放在煲仔炉上加盖加热后，揭盖淋上酱汁，拌匀即可食用。
以上就是石锅菜做法，现在你知道石锅菜怎么做了吗？
