今天我要给大家分享一道适合秋冬季节食用的美食--姜撞奶的做法，那谁知道姜撞奶凝固的原理是什么吗？不知道的朋友就跟上来看看吧！
姜撞奶它是用牛奶制成的，牛奶和豆浆的本质是一样的，都含有大量的水分、蛋白质、脂肪，只要加入合适的凝固剂，就会变成凝胶体，就是豆腐脑状。
大家发现没有，市面上除了黄豆做的豆腐，还有米豆腐、奶豆腐，奶豆腐就是牛奶制成的，是用卤水作为凝固剂。但是卤水并不是家家都有的，今天我给大家介绍的美食，是用一种家家都有的东西来凝固的，就是生姜。
生姜含有丰富的姜汁，和牛奶混合在一起，就能让牛奶凝固。
姜撞奶是广东地区的一种特色美食，可以祛寒行血， 养颜美容，止咳安眠之功效，尤其是女性朋友，建议经常吃。
1、准备一盒纯牛奶，250毫升的那种奶砖，还有一块生姜。生姜性温味辛，具有发汗解表，温中止呕的作用，可以助阳，如果经常手脚冰凉，建议多吃姜。还需要一勺奶粉、一勺白糖。
2、把生姜洗干净，做姜撞奶想要一次成功，姜汁和牛奶的比例很关键。一块姜能榨出70%的姜汁，而凝固250毫升牛奶需要50毫升左右的姜汁，大家算一算，需要多少生姜呢？70克就够了，为了保证成功，最好用75克。
3、生姜用刀剁碎，用纱布把姜末包起来，用手使劲挤出姜汁，放在一个大碗中备用。不粘奶锅倒入纯牛奶，加入奶粉、白糖，根据个人口味掌握用量，小火加热。
4、牛奶不是豆浆，可以直接饮用，所以不用煮开，否则还会损失营养，加热到70℃左右即可。开小火，防止把牛奶煮糊了。怎么看70℃？就看锅边上的牛奶开始冒泡就可以了。
5、煮到70℃时就关火，牛奶也不用放凉，直接从上往下倒进装有姜汁的碗里，盖上一个盖子保温，等待10分钟，牛奶就凝固了，姜撞奶就做好了，细腻丝滑香甜
因为牛奶含有丰富的蛋白质，都是酪蛋白胶粒，带有负电荷，会相互排斥，所以才呈现出乳液状。但姜汁中含有蛋白酶，水解后中和了酪蛋白胶粒所带的负电荷，使牛奶变成凝胶状。
1、姜汁和牛奶的比例，牛奶：姜汁=5:1，保证一次成功。想要姜撞奶更结实，可以加点奶粉。
2、凝固温度在70℃左右，不用烧开。
3、牛奶要冲进姜汁里，这样混合地更均匀，凝固效果更好。
