又要到周末了，周末邀上三五好友聚一下，做点下酒菜，边吃边聊好不惬意，那下酒菜有哪些比较好的呢？下面就来看看下酒菜菜谱大全吧！
食材：
土豆、腊肉、青椒、葱、姜、盐、鸡精、生抽、青椒
做法：
1、腊肉切成薄片，葱姜切丝，青椒滚刀切块。
2、土豆滚刀切成薄片（不要太薄，容易烂），用清水洗洗两遍，去除表面的淀粉。
3、热锅放油转小火，把土豆片倒入慢慢煎炒，待土豆两面焦黄时，盛出备用。
4、把煎土豆片的油锅加热，放入腊肉片，慢慢翻炒，待腊肉出油四周卷起时，把腊肉用铲子拨到锅边，利用锅底的热油，放入葱姜，煸出香味。
5、把土豆片倒入锅里，与腊肉一起翻炒，转大火，加入适量的盐、鸡精、生抽、青椒、翻炒出锅。
食材：鲳鱼1条，大葱，生姜，大蒜适量
调料汁：生抽3勺、料酒2勺、蒸鱼鼓油(可不放）1勺，蚝油1勺，细砂糖1汤匙，清水小半碗
水淀粉：淀粉1勺，水2大勺
制作过程：
1、鲳鱼去掉内脏，清洗干净。葱切碎，姜切少许片，少许姜丝。
2、把鲳鱼用厨房纸擦干水分，用刀在鱼身上，划出花刀，方便入味。
3、锅里放入比炒菜多点的植物油，放入姜片炸至金黄捞出。燃气灶调成小火，把鲳鱼放入锅里煎至两面金黄后盛出。
4、调料汁的材料放入碗里调匀，水淀粉放另一碗调匀备用。
5、锅里的底油倒出少许，把葱、姜、蒜、放入锅里炒出香味。
6、把鲳鱼放入锅里，倒入调味汁，盖上锅盖，煮开后焖至汤汁剩下少许，把鱼盛出装盘。
7、剩下的汤汁里，倒入搅匀的水淀粉，煮至汤汁浓稠，关火。把汤汁淋在鲳鱼身上，放入葱花装饰一下，即可上桌。
材料：豆皮、胡萝卜、青椒、八角、红辣椒、大蒜、老抽、生抽、蚝油、食盐
做法：
1.豆皮切成细丝，胡萝卜切细丝，青椒切细丝，再准备蒜片、红辣椒、八角放一起。
2.烧一锅开水，把豆皮焯水一分钟后捞出，另起锅加入少许植物油，油热下入辅料爆香。
3.下入胡萝卜丝和青椒丝，翻炒1分钟左右，再下入豆皮翻炒均匀。
4.接着加入老抽、食盐、生抽、蚝油调味，把调料翻炒化开后即可完成。
食材：虾仁350g、黄瓜30g、胡萝卜30g、玉米粒30g、油1大勺、盐1小勺、白酒1小勺、淀粉2小勺；
做法
1.虾仁清洗干净，去掉虾线，加入1小勺盐，加入1小勺白酒拌匀，腌制15分钟；
2.腌制好的虾仁加入2小勺淀粉；抓拌均匀；
3.胡萝卜和黄瓜洗净切小丁；
4.锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁变色后即可捞出；
5.另起锅加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生；
6.加入少许盐，加入玉米粒翻炒；
7.然后加入事先炒好的虾仁，翻炒均匀，即可关火；
食材：排骨500g,大蒜半头，生抽,盐,白胡椒粉,料酒,淀粉,油
做法：
1. 排骨泡出血水洗净沥干水份,加入一勺生抽,两小勺盐,一勺料酒,一丢丢白胡椒粉抓匀,再一丢丢食用油抓匀,最后两小勺淀粉抓匀腌制半个小时以上。
2. 大蒜切成蒜蓉备用。锅里放入能没过排骨的油,油温到伸筷子进去有冒小泡就下排骨炸,炸熟外表金黄就捞出。
3. 这个大小的排骨我大概炸了4~5分钟就捞出来了。
配料：豆腐1块 胡萝卜半根 木耳几颗 大蒜2个
酱汁：生抽2勺 老抽半勺 蚝油1勺 白糖1勺 白胡椒粉1/2小勺 淀粉1勺 盐半勺
制作方法：
1、豆腐切成小块备用，提前焯一下水，木耳、胡萝卜切丝备用；
2、碗中加入生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、白糖、淀粉，用清水搅匀备用；
3、热锅凉油，加入蒜片炒香，再加入木耳丝和胡萝卜丝翻炒至变软；
4、把豆腐加进去，再把料汁加进去；
5、大火收汁：出锅之前加入香菜段翻炒均匀；
准备食材：丝瓜、小葱、大蒜、干辣椒。
1、丝瓜清洗干净刮去表皮，切成滚刀块，小葱切成长段，大蒜切成蒜末，干辣椒切成段。切好的丝瓜可以放入淡盐水中浸泡，避免发黑。
2、锅中加油，油热倒入蒜末、干辣椒和葱段，炒出香味。丝瓜捞出沥干水分倒入锅中，大火翻炒1分钟左右。
3、大火炒至丝瓜微软，加入适量的盐和鸡精翻炒均匀，翠绿鲜嫩的清炒丝瓜就完成了。
准备食材：番茄一个、白玉菇适量、木耳少许、鸡蛋适量、大蒜适量。准备配料：油盐适量、一小勺糖、少许番茄酱、生抽少许、蚝油少许。
详细做法：
1、蛋液倒入碗里用筷子搅散待用、番茄洗净切小块装碗待用、白玉菇洗净切小段待用、木耳洗净待用、大蒜洗净切碎待用。
2、锅里加入适量的清水，大火将水煮沸，将白玉菇下锅焯水后捞起沥干水待用。（白玉菇焯水一下可以去掉表面残留的杂质和脏东西）。
3、锅烧热，热锅凉油将蛋液下锅煎，煎至凝固划散装盘备用。锅里再添少许油，将蒜蓉下锅煸炒出香味来。
4、将番茄下锅煸炒，加入少许糖和番茄酱一起炒出番茄汁来，然后加入白玉菇、木耳也一起下锅煸炒。加入少许的生抽和蚝油一起翻炒提鲜。
5、加入提前煎好的鸡蛋回锅一同翻炒，加入少许盐调味，翻炒均匀即可。出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：开胃素菜就做好啦。
材料：草鱼、豆瓣酱、葱花、青红椒、姜、蒜、盐、老抽、生抽、水淀粉、鸡粉、料酒、黑胡椒粉、生粉还有我们的啤酒，准备好了之后就可以动手操作了喔
做法：
1.草鱼，洗好的鱼肉切块稍微切大块一点
2.鱼骨洗净血块，切成均匀的小块
3.将鱼肉放入一个大碗中：加入少许盐，鸡粉、生抽、料酒、用手抓匀
4.再加入适量生粉，黑胡椒粉，彻底抓匀腌制十来分钟
5.青红椒切块，大蒜生姜切块，不要切的太小
6.热锅注油，烧制六七分熟，锅肉放入少许盐，放入腌制好的鱼片，用筷子不是搅拌，炸至的时候不要锅铲，可以晃动，防止不沾底
7.锅底留底油，放入切好的生姜片、大蒜片，还有干辣椒小火炒出香味
8.放入一勺豆瓣酱继续炒出红油，倒入啤酒，煮沸后倒入炸好的酥鱼块
9.加入半勺生抽，四分之一勺老抽上色，少许盐
10.最后汁差不多快没的时候放入水淀粉，葱花翻炒出锅
食材配料：
猪瘦肉，芦笋，胡萝卜，木耳，红椒，豆瓣酱，剁椒，葱，姜，蒜，料酒，食盐，植物油，玉米淀粉，鸡精。
做法步骤：
1.猪瘦肉洗净先切片再切丝，备用。
2.木耳提前泡发，冲洗干净，切成丝。
3.胡萝卜削皮洗净切丝，芦笋
去皮切丝，葱，姜，蒜，辣椒洗净切碎备用。
4.瘦肉装碗中加入食盐，料酒，酱油，一个蛋清，和玉米淀粉，几滴油搅拌均匀，腌制20十分钟。
5.准备一个小碗加入白砂糖，少许醋，酱油，料酒，老抽调成酱汁。
6.锅内加入冷油，油温30度的样子，倒入腌制好的瘦肉，把肉炒白捞出。
7.锅内再次放油，加入蒜，姜，郫县豆瓣，剁碎的泡椒开中火炒。
8.然后加入三丝翻炒，再加入瘦肉翻炒匀，倒入调好的料汁翻炒2分钟，炒到汁浓稠即可出锅，装盘撒上葱花即可。
