干烧喜头鱼

主料：喜头鱼2条(400克)，猪肥瘦肉末(50克);

配料：姜末5克，葱粒25克，红辣椒末30克，蒜末10克，郫县豆瓣酱20克，精盐少许，酒酿50克，白糖10克，香醋5克，绍酒25，兑水淀粉10克，肉汤300克，精制色拉油75克，芝麻油10克;

作者：美食编辑

时间：2023-10-09

难度：初级入门类型：『热菜』

归属：粤菜

标签：干烧喜头鱼,干烧喜头鱼的做法,干烧喜头鱼怎么做

为您推荐：

干烧喜头鱼介绍

在家做干烧喜头鱼的时候一定要用热油，这样鱼才不会粘锅，最后勾芡的时候也要用旺火，这样汤汁烧在鱼身上才能爆出香味来。

1、喜头鱼刮鳞，去鳃，去内脏，洗净，在鱼身两面各剞三刀(深度接近鱼骨)，然后抹上绍酒5克，精盐1克，酱油2克。

2、炒锅置旺火上烧热，放入色拉油烧至七成热，将喜头鱼入锅煎至两面略黄待用。

3、原锅上火放入色拉油烧热，加姜、蒜、红辣椒末、肉末略煸，喜头鱼下锅，加入绍酒、酱油、酒酿、盐、肉汤烧沸，移入小火烧至成熟，将鱼盛入盘内。

4、锅置旺火上，汤汁用淀粉勾芡，淋入醋、芝麻油，浇在鱼身上即可。

成品图：

色泽红亮，鱼肉鲜嫩，肉末酥香，酸中带辣。喜欢辣的同学可以多放点辣椒。

首先把锅加热，用生姜涂抹锅底。然后再开始做鱼，这样就不粘锅。