作者：美食编辑
时间：2023-09-30
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
今天给大家介绍最正宗的焦溜肉段制作方法，包括猪肉的选择，调料汁的搭配技巧，特别是炸肉的温度把握都给大家做了详细讲解，炸肉时一定要复炸一遍，先期炸至五成熟，然后再用七成热的油温炸至金黄焦脆为止。
“焦溜肉段”属于北方的传统菜肴，尤其流行于东北一带。此菜口味鲜香，吃起来外焦里嫩，无论从口感还是味道都相当不错！ “焦溜肉段”其做法简单。“焦溜”顾名思义就是先把原料炸至外皮焦脆，然后再利用芡汁溜的烹调方法来制作。 这道菜别看简单，但很讲究火力的运用，操作要迅速，否则便达不到外焦里嫩的效果。
焦溜肉段食材截图：
焦溜肉段的做法图解：
1、先把猪肉切成菱形块备用，蒜切片、葱切丁、姜切末备用。
2、把青红椒切成菱形块备用。然后，在切好的肉里放入少许苏打粉抓匀，腌制30分钟备用。
3、勾兑碗芡，先在碗里放入少许盐。
4、碗里再放入胡椒粉、鸡粉、糖、黄酒、酱油、香醋和少许干淀粉，再倒入适量的清水搅匀。
5、要使碗芡里的淀粉彻底溶解，无干粉即可。
6、把用苏打粉腌制30分钟的猪肉清洗一遍攥干，然后进行码味儿，里面先放入盐、胡椒粉拌匀。
7、倒入少许黄酒拌匀，舀入两大汤匙的干淀粉，大约25-30克。
8、放入干淀粉后用手抓匀，使淀粉均匀的黏附在肉上，要干一些为好，如太干可滴几滴水抓匀。
9、炒勺上火烧热，注入适量的烹调油，油烧至五成热，开始炸肉。
10、把猪肉要一块一块的下入锅中，肉下锅后不要动它，使之凝结定型，然后搅动一下使之炸的均匀，肉在五成熟的时候立即捞出。
11、把油温提高到七至八成热，再把肉下锅复炸一遍，使肉炸至焦脆，外皮金黄捞出。
12、锅中留少许底油，下入葱姜蒜稍事煸炒，下入彩椒炒匀，炒匀后，倒入炸好的肉段，然后，急速倒入勾兑好的碗芡，用大火翻炒数下便可出锅码盘。
成品图：
东北焦溜肉段的做法小技巧：
1、猪肉，要选择猪后腿或里肌、通脊部位的肉都可以，如选里脊肉，可叫做焦溜里脊。
2、碗芡要勾兑的多少浓稠合适为宜，以炒好后能把肉裹匀又不汪汁为好。
3、炸肉时，一定要复炸一遍，先期炸至五成熟，然后再用七成热的油温炸至金黄焦脆为止。油温一定要掌握好，炸的时间不宜过久，否则就达不到外焦里嫩的效果。
4、此为火候菜，操作环节要迅速，除去准备工作，烹制时间只需5-6分钟，尤其烹汁的时候，动作要快，否则就达不到外焦里嫩的效果。
东北焦溜肉段的颜色斑斓、香气浓郁、外焦里嫩、咸鲜酸甜、下饭佐酒、堪称佳肴。喜欢吃的朋友可以参考这制作一下，这个做法虽然有点复杂，但它是最正宗东北制作方法。
