作者：美食编辑
时间：2023-09-27
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
材料准备：
1、豆腐一块，切厚方片放沸水锅中煮两分钟后捞起沥干水份。
2、蒜苗四棵，切马耳朵段。
3、豆瓣酱一大匙、酱油三大匙同放一个碗里。
4、盐适量。
5、淀粉一大匙加适量味精用水兑成芡汁。
熊掌豆腐的做法教程：
1、锅中放油烧至七成热，改中小火将豆腐块分别贴放在锅中，边煎边铲动移位。
2、煎呈深黄色时，盛盘里待用(熊掌豆腐我只煎一面)。
3、锅中留余油烧至五成热，倒入豆瓣和酱油小火慢炒至呈樱桃色。
4、加入约半斤汤或水，沸后倒入豆腐块和一点点盐(注意掌握好盐的量，因为有豆瓣和酱油)，烧约五分钟。
6、再加入蒜苗，继续烧约两分钟。
7、勾芡翻匀后即可起锅装盘上桌。
成品图：
熊掌豆腐的做法小技巧：
1.煎豆腐时要边切边下锅，油温不能太高，煎的时间可略长一些，但不要煎糊了。
2.酱油不宜多放，主要以盐定味，因豆腐本无鲜味，味精量要放够。
3.下水淀粉时先少下些，不够再加，不要一次加得太多，影响滋润感。蒜苗不宜下得过早，临勾芡时才放，保持翠绿清香。
