作者：美食编辑
时间：2023-08-26
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：秋季
咸鱼茄子煲是用咸鱼和茄子做成的一道粤式家常菜。咸鱼有一股特有的海鱼咸香，茄子吸收了咸鱼的香气后味道很是特别。做成的咸鱼茄子煲香气扑鼻，吃起来咸香满口，又滑又软令人回味，很是好吃。咸鱼因为腌过，所以这道菜不用放盐就比较咸了，对于有高血压和冠心病的老人是不宜食用的。
咸鱼茄子煲的做法教程：
1、茄子切掉蒂头，切长条状泡在水中防变色;咸鱼放凉水中浸泡减少咸味，洗净后斩成小块。
2、茄子捞出，沥干水待用;锅烧热放油，油热后放入咸鱼块炸至香酥，捞出待用。
3、继续将油烧至六七成热，投入茄片炸几分钟至熟透，沥去油份盛起。
4、用锅内余油下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子、咸鱼块，再加入料酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及适量的水略焖片刻。
5、调入少许生粉、醋、麻油，转盛入沙锅里，大火烧开转小火煲约3分钟，然后撒葱花即可。
咸鱼茄子煲的成品图：
咸鱼茄子煲的做法小技巧：
1、咸鱼本身是比较咸的，所以不需要再放盐了。如果做好了还是太咸，适当加点味精可以减少咸味儿。
2、茄子皮有丰富的维生素，建议带皮吃茄子。
这道咸鱼茄子煲这样就做好了，其实方法还是挺简单的吧！
问道美食网提醒大家咸鱼毕竟是腌制食品，不能一次吃太多，最好不要长期频繁的食用，腌制品吃太多对人体的心血管有害。咸鱼茄子煲再美味，大家也要吃得适量哦！
