作者：美食编辑
时间：2023-09-10
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
麻辣跳水鱼片主要取材于白菜、草鱼、粉条这三种食材，采用的是荤素搭配的烹调方法，这样做出来的菜肴美味可口，营养均衡合理，并且吃起来鲜嫩柔滑，十分的美味。大白菜虽然很普通，但有排毒养颜的作用，多吃大白菜对身体也有很大的益处。
在这道跳水鱼片的做法中，鱼肉采用了先过油再调料入味的方法来做，比起普通的水煮鱼片吃起来口感更加鲜嫩柔滑，而且味道更香。另外，白菜也采用了先横片竖切的方式，片得够薄，吃起来也更有味道。
麻辣跳水鱼片的图文做法教程：
1.白菜洗净，白菜帮先横刀片2-3刀，再竖切成片;粉条用温水泡软备用。
2.草鱼洗净，去头尾，沿鱼骨剔下鱼肉，剔去大刺，片下鱼肉，鱼皮不要，用少许葱姜蒜末、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉、蛋清上浆腌半小时入味。
3.炒锅倒油，烧至温热，下腌好的鱼片，待鱼片一变色马上捞出备用。
4.炒锅留底油，下花椒、干红辣椒、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、炒出香味，加生抽酱油、高汤烧开，下粉条煮至粉条快熟时，下白菜片煮熟，放盐和鸡精调味。
5.将锅中做好的食材倒入大碗中，再放入滑好的鱼片，撒上葱末、蒜末、花椒粉、辣椒粉，炒锅中倒入适量植物油烧热，浇在鱼片上即可。
成品图：
麻辣跳水鱼片的美味小窍门：
1.切白菜时要将白菜帮横刀片2-3刀，然后再切，这样切出的白菜片很薄，容易入味。
2.除了用鱼片之外，也可以改用鱼块、鸡块等食材做出同样系列的跳水菜。
3.不喜欢吃花椒粒的话，可以用调料包将花椒装起来，煮好之后，把调料包丢掉即可。这样可以免除吃到一粒粒的花椒的麻烦。
麻辣跳水鱼片的做法介绍到这里就结束了，喜欢的朋友可以试着做一下这样一道香辣十足，美味下饭的美食菜肴尝一尝吧，味道可是相当不错的呢，赶紧试着做一下吧。
