作者：美食编辑
时间：2023-08-30
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
脆皮炸鱼的家常做法是用淀粉、糯米粉、五香粉和酵母粉调成挂糊，将小黄花鱼用复炸的方法烹制而成。这道菜要做到不油不腻，并且吃着外焦里嫩的关键就是调制煎炸糊了。要注意的有两点，一是比例要适当，二是糊的粘稠度要控制好。具体怎么做好吃的脆皮炸鱼呢？一起来详细的做法过程吧。
脆皮炸鱼的做法教程：
1. 把黄花鱼去膛去鳞洗净。在鱼身切上花刀。
2. 加入葱姜、花椒、盐和料酒翻拌均匀，腌制30分钟。
3. 将淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉按比例放入容器中，加入适量的清水，调制成煎炸糊。饧至20分钟。
4. 把腌制好的鱼，冲洗干净，放入容器中均匀的沾上一层煎炸糊。
5. 锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。然后将裹上煎炸糊的鱼，下入油锅，不要搅动。
6. 轻轻晃动油锅使鱼浮起，转小火炸至鱼的表皮微黄时，将鱼捞出控油。
7.把锅里的油重新加热，再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可。
成品图：
脆皮炸鱼的做法小技巧：
1、煎炸糊的粘稠度要控制好，不能太稀也不能太稠了，用筷子挑起时，能够裹在筷子上面即可。
2、面糊饧下是为了让酵母发酵，使脆皮蓬松吃起来更加的香脆。但要注意这里的酵母粉一次不能放太多了哦。
以上就是好吃的脆皮炸鱼如何做的做法和技巧了，非常简单的一道家常菜。炸好的鱼不仅色泽金黄漂亮，吃起来鱼皮蓬松香脆略带一点软糯，非常的令人回味的哦。最令人喜欢当然是吃着皮焦肉嫩，一点也不油腻的感觉了。这里用的是小黄鱼，只要掌握了方法，大家也可以换成其它的小鱼来做，一样的美味可口哦。
