冰冻麻辣虾

冰冻麻辣虾是一道做法简单，但是香辣可口的菜肴，喜欢吃辣的朋友们一定会爱上这道菜的，这道菜的制作灵感来自于水煮鱼的做法，加入了绿豆芽，同时在摆盘上，为了追求美感，没少在这上面下功夫，虾在制作之前一定要将虾线除干净，这样吃起来才不会有脏东西，同时要注意虾头尽量的不要去吃，因为虾头中容易滋生细菌，看着鲜红的虾和辣椒，以及红红的汤汁，是不是流口水了，快来学习制作吧。

冰冻麻辣虾的做法

1、冰冻熟虾1盒(用鲜虾做当然更美味，我菜鸟先用冰冻虾试试，千万莫笑我哦)，冷水下锅，大火烧开汆透后捞出。

2、虾背开刀，挑出下线，做出的虾子会更美味。

3、绿豆芽用水汆熟，虑水后装盘备用。

4、虾子装盘，置于绿豆芽四周。

5、锅里去油，倒入适量姜末和蒜蓉，小火炒香后加入适量的豆瓣酱、花椒、干辣椒一起炒香。

6、加入适量的高汤，大火煮沸，盖上锅盖转小火煮15分钟后，用密漏滤渣，加入适量的盐和鸡精调味，淋入适量的生粉水勾芡。

7、将勾芡好的汤汁淋到虾上，依次放入辣椒节，葱花、鲜花椒，烧一勺高温油泼上即成。

冰冻麻辣虾成品图

虾—虾不能和什么一起吃？

虾与含维生素C的食物相克(不宜配炒)虾和南瓜：同食会引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。

虾和果汁：同食会腹泻。虾儿忌维生素c(药片) 。食少肚痛难忍，食多死亡。

让虾更有型的小技巧

给虾开口，大多在背部开口，这样去虾线比较方便，但如果想炒后更好看，可以在虾的肚子上面开口，这样爆炒或煎炸后的虾造型更好看。生虾剥皮的方法：可以先剥下虾头，然后在虾皮的第二段和第三段之间的部位，用你的指甲掐一下，再分别往两边一拉即可。

烫虾小技巧

锅里倒入水，水要能盖过虾的1.5倍为好，加入盐、葱段和姜片，水滚后加如绍兴酒以帮助去腥，继续烧至水再次滚沸时，立即放进虾，并马上关火，让虾在热水里浸泡10分钟，泡热水的过程可以让虾的甜味更足够。注意，烫虾的水量不可太少，因为虾入锅后热水的温度会马上降低，虾不易烫熟。另外热水中所加的盐巴比例要足够，比例约为1000cc水加入4克盐，这样烫后的虾肉才会紧实。另外要注意的是，烫煮时虾变色蜷曲并不代表已熟，判断虾是否熟透，需要从虾头观察，如果虾头已熟，即可确定虾已烫熟。

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