作者：美食编辑
时间：2023-10-21
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：秋季
粉皮炒鸡蛋是一款经典的家常小菜，今天制作时候我们加入一些青椒在里面，特别适合喜欢吃辣的朋友们，炒个菜的时候鸡蛋要先煎，但是要最后锅翻炒口感才更加嫩滑。
1、粉皮用温水泡软。
2、煮熟盛出备用。
3、辣椒去籽洗净，切段。
4、鸡蛋打成蛋液。
5、入锅中滑散炒至八成熟盛出备用。
6、热锅下油，少许葱姜炝锅，先放入辣椒翻炒。
7、炒至辣椒开始变软再放入煮好的粉皮翻炒10秒钟。
8、再加甜面酱，美极鲜，五香粉翻炒均匀。
9、最后放入鸡蛋大火翻炒10秒钟关火。
10、出锅盛盘。
成品图：
1、用火烧：
纯红薯粉皮烧后起泡成白色灰。
混合粉皮火烧后不起泡成黑色灰。
2、弯折方法：(因为都是晒干的粉皮)
纯红薯粉的粉皮能在手指上缠几圈不会折断。
杂质的粉皮折到90度以内都会断。
3、颜色不同：
纯红薯粉皮的截面色和外表基本相同。
杂质的粉皮截面和本身外表相比稍微白些并呈现出白茬。
