在家蒸肉的时候必需用开水蒸，这样蒸出来的肉不但外型漂亮有光泽而且味道也更加鲜美。
如果想要蒸肉，则必须用开水。
先把水烧开再上屉蒸制。肉在遇到温度较高的蒸汽时，外部组织凝缩，内部富含鲜味成分氨基酸等的鲜汁就不会外流，从而把全部的风味都“锁”在肉中，这样蒸出的肉味道更鲜美，且肉质有光泽。
