油索是什么？是潮汕地区一种百吃不厌的小食甜品。油索外面一层薄薄的白纱糖，尝起来甜而不腻。下面我们就来看看油索的做法吧！
潮汕的油索其实就是我们所说的麻花，是广东潮汕地区著名的小吃，是当地老百姓们经常吃的一种甜食，看起来像东北的大麻花，可潮汕的油索却有着其独特的风韵，小巧玲珑且地方风味浓郁。
潮汕油索有咸味，也有甜味。咸味的油索咸而不淡，甜味的油索甜而不腻。不过，甜味的油索在潮汕历时比较久远，口味也比较独特且具有潮汕风味。
油索的做法：
1、准备一个盆，倒入低筋面粉，加入一点发酵粉，加入食用油并一边搅拌，面粉和油的比例是1斤面粉100克油。用碗装一点白糖加入适量温水，等待其融于水，将白糖水加入面粉中。加入适量的水揉成团，揉成团后静置半个小时发酵；
2、面团发酵好后，再切成小块，揉成条状，再盘成油索成状；
3、锅里加入食用油，油温6成熟，再把油索倒进去注意油温不要太高，油索要勤翻面；
4、炸至两面金黄，控油捞出；
5、接下来起锅准备翻砂，往锅里加入一碗白糖、半碗水开始翻砂，开大火把白糖煮化；
6、白糖翻砂至5到6分钟差不多就可以了，再加入葱花搅拌；
7、倒入油索，把火关掉，翻炒，到油索上起砂后就可以出锅了；
8、搅拌至这样，冷却一下，就ok了
