年夜饭的餐桌上，少不了几道讨口彩的菜。比如四喜烤麸、年年有余、如意菜等等…
豆芽菜形似一把如意，所以也被称为“如意菜”，寓意万事顺心如意。
而今天小编从徐铭恩大厨那里，发现了如意菜的升级版新吃法——
金灿灿的腐皮卷仿佛一块块金条，上面铺着的咸肉如白玉般晶莹剔透。金条、白玉和如意的组合，象征着新的一年财源广进，事事如意。
这道菜不仅寓意好，味道也是一绝！将如意菜包进了腐皮里，一煎一蒸，表皮金黄酥脆，内馅清甜爽脆。
最让小编惊艳的则是咸肉，鲜美多汁，咸度适中，完全不会抢味！
而且蒸出来的精华肉汁，也全被底下的如意卷吸了个干净！咬一口就爆汁…
想知道怎样不加高汤就可以get同款鲜美吗？想给你家的年夜饭餐桌添个讨口彩的新菜色吗？
那就赶快下滑文章解锁制作步骤，跟着徐大厨一起动手制作起来！
食材准备
/ 食材 / : 300g如意菜、6片熟咸肉、豆皮
/ 调料 /：面糊、菜籽油
以下计量单位：
1 茶匙 = 6ml
1 调羹 = 15ml
制作过程
01
第一步：处理咸肉
上锅蒸之前，多做这一步！
熟咸肉要先泡开水！
既可以降低咸度，肉的口感也会更好。
把熟咸肉装在较深的碗中，倒入没过肉的开水。
用筷子将咸肉拨松，使其充分吸收水分，然后浸泡30分钟。
“滴答滴答滴答”
30分钟后…
通过对比图可以很明显看出，熟咸肉经过浸泡后，肉皮部分变得更厚实，精肉部分也更丰润有光泽。
泡过咸肉的开水不要急着倒掉哦！
后面还有大用处！
02
第二步：制作如意卷
取2张豆皮，夹两筷子如意菜放在豆皮上。然后像包春卷一样用豆皮把菜卷起来。
用两张豆皮来包，不容易破损，
口感也会更好。
用筷子蘸取面糊抹在边缘，然后封口。
没有面糊的话，也可以蛋液来代替。
包好的如意卷正确示范如下▼
03
第三步：煎制装盘
开小火，锅中倒入2调羹（30ml）菜籽油。封口朝下放入如意卷，慢慢煎定型。
用一定要用小火慢煎！
这样豆皮不容易破，口感也更好
煎至过程中，不时晃动铁锅，防止粘锅。
当豆皮表面煎至起泡时，即可翻面。
一定要煎至表面起泡，
蒸制时才能更好的吸收汤汁。
豆皮两面都起泡后关火，用锅底的余温再加热30秒。
煎好的如意卷正确示范如下▼
摆盘要错开，吸汤更均匀！
将煎好的如意卷错开摆放装盘。
错开装盘，蒸制后豆皮可以更均匀
的吸收肉的咸鲜味。
摆盘完毕正确示范如下▼
04
第四步：上锅蒸制
把泡好的熟咸肉平铺在如意卷上。
泡肉的水有妙用，
不加高汤也鲜美！
淋上1调羹（15ml）菜籽油，以及2调羹（30ml）泡过咸肉的水。
菜籽油让菜色更金黄并提升香气，
泡过肉的水增加鲜味。
烧一锅水，水开后把咸肉和如意卷放上蒸锅。开大火，盖上锅盖，蒸5分钟。
蒸好后开盖，撒上2茶匙（12g）葱花。
关火，盖上锅盖焖20秒，用锅内余温把葱花焖熟，使其充分挥发香气。
葱花一定要切得细！
否则可能无法焖熟。
豆皮被煎得金灿灿，散发出诱人的香味。迫不及待尝一口，表皮酥脆，内馅爽脆。
再蘸上一点儿蒸出来的肉汤，鲜香浓郁的汁水瞬间在嘴里爆开，让人一吃就上瘾。
淘米粉们赶紧将这道金玉如意端上今年的年夜饭餐桌吧！味道和寓意双全，一定会大受欢迎！
