作者：美食编辑
时间：2023-09-07
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
鲜亮的菜色，香辣的味道，丰富的材料，一道剁椒素鳝丝既美味又下饭，非常的实用。别看这道菜的材料多，其实做起来很简单，两步就可以搞定，只是准备的工序比较多，所以厨房菜鸟们也可以来学学这道菜。下面就来为大家详细介绍这道剁椒素鳝丝的做法技巧。
剁椒素鳝丝做法教程：
1、粉条用清水涮一下，再用热水泡一会，然后坐小半锅开水将粉条焯烫一下，捞出冷水浸泡着备用。
2、红绿尖椒清洗去籽，去除里面的辣筋，葱头清洗、去外皮切去两头、分别切成丝备用。
3、香菇清水冲洗干净，用剪刀转圈剪成长条，开水焯烫一下捞出，过清水投一下，控水备用。
4、蒜剥去外皮，蒜瓣用刀在菜板上拍一下，蒜皮很容易就剥下来了，然后剁成碎末，自制的剁椒酱提前用个无油无水的小勺盛到小碗里备用。
5、炒菜锅热锅凉油放上大料瓣爆出香味来，放青红尖椒丝和葱头丝翻炒盛出，将香菇丝放入翻炒，将粉条捞出放入，将青红尖椒丝和葱头丝放入翻炒、放耗油、料酒、盐、鸡精快速翻炒出锅装盘。
6、将剁椒酱和蒜末放到炒好的素鳝丝上面，炒锅刷净，从新放点食用油，油热了浇在剁椒酱和蒜末上面即可。
成品图：
剁椒素鳝丝的美味小窍门：
1、由于粉条容易粘锅，所以炒的时候多放点油。
2、剁椒酱的量要根据个人的口味来放。
3、由于剁椒酱中本身含有盐分，所以炒的时候盐要少放点。
以上就是剁椒素鳝丝的做法技巧了，这道菜虽然是素菜，吃起来却也香味十足，十分的下饭，快来试试吧。
