作者：美食编辑
时间：2023-10-31
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：秋季
猪身上的梅花肉是个神奇的存在，甭管你怎么煎炸烹炒烧，或者炖多久，都不老不柴，香嫩好吃。用梅花肉做的红烧肉，怎么炖都鲜嫩无比，更简单的是，调味料放一种即可，大喜大的红烧排骨酱，一步到味。颜色滋味都地道的极致，红烧肉样子风味都足足的。自然好吃的根本区分不出你是只放了一种酱。还以为你是炒了糖色，各种配料调味料都放的精准呢。
材料：猪梅花肉600克，白煮蛋4个。
配料：葱半颗，姜4片，八角1颗，花椒1勺。
调味料：大喜大红烧排骨酱1袋(100克)。
1、将梅花肉放入清水中冲洗干净。有时间也可以泡一泡，将血水泡掉。
2、图中可以看到梅花肉的样子，肥瘦纵横交错着兼有，比雪花牛肉的花纹还好看，所以名字也美：梅花肉。然后将洗净的梅花肉切成2厘米左右的厚块状。
3、煮熟的鸡蛋剥去壳，葱姜洗净切好，一袋大喜大红烧排骨酱准备好。
4、将切好的梅花肉块放入锅中，加入凉水，大火煮开后1-2分钟左右即可关火捞出，洗去浮沫。
5、锅中不用倒油，直接将焯过水的肉块倒入，中火，不停的翻炒，将梅花肉中的肥肉炒至出油。炒至出油，这步很重要，香而不腻的关键。
6、炒至能看到锅底有越来越多的油出现了，或者锅中有轻微的叭叭的炸声就说明好了，可以放入葱姜了。耐着性子放心煸炒，直至出油，梅花肉不会被炒老的，更不会因此而柴。
7、将葱姜稍炒几下，炒出葱香味。
8、然后加入一包大喜大红烧排骨酱，花椒、八角，白煮蛋，再加入足量的开水拌匀。水量稍没过肉一点即可。
、大火煮开后转中小火，加盖焖煮半小时，然后再转大火收浓汤汁即可。
成品图：
什么是梅花肉：
猪梅花肉，是猪的上肩肉，猪肉里面最精华的一小部分，也是最嫩的一块。因为少，一头猪就一小块，所以不易买到。早上到品牌肉柜兴许有，或者跟熟悉的卖家预约也行。用来做叉烧、煎肉、烤肉，或者红烧都不错的。
红烧肉要做到不腻嘴最关键是一开始炒那一下，必须大火大油，把肥油都逼出来。还是就是要选一块上好的五花肉。
红烧肉烧好的要诀就是定型和熬糖色。油而不腻，酥而不烂才是一盘红烧肉该有的态度。酱红色才是它华丽的外衣。
选择五花肉，要挑肥瘦均匀薄厚一致的肉。去掉肉上的肋排，厚度最少要有一块麻将或者一盒老式火柴盒的厚度。如果刀功不好，剃不出肋排，个人建议买中粮佳康的带皮无骨五花肉，或者让卖肉的怪蜀黍给你去掉。
