作者：美食编辑
时间：2024-02-25
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：秋季
抹茶蛋糕卷是一款最基础的戚风蛋糕，只是将它简单的卷起来，即没有漂亮的外衣，也没有华丽的装饰，但这些都无法掩盖它健康的抹茶清香，超级好吃的。
1、提前准备好好所有原料。
2、蛋清蛋黄分离，分别打入两个干净无水无油的料理盆中。将牛奶和玉米油倒入蛋黄中，用手动打蛋器混合成均匀的乳化状。
3、低筋面粉和抹茶粉混合均匀筛入蛋黄糊中，用打蛋器以8字法和z字法搅拌均匀，(切忌画圈搅出面筋)，在用橡皮刮刀将没拌开的面粉颗粒在盆边上轻轻抹开。
4、蛋清先用电动打蛋器打出大的鱼眼泡状，然后加入1/3的细砂糖继续搅打，剩下的细砂糖分两次加入。
5、将蛋清搅打至湿性发泡状态，即提起打蛋器后蛋白呈现弯曲的三角。
6、取1/3打好的蛋清加入蛋黄糊中，用上下翻拌的手法，翻拌均匀。(不要画圈搅拌)
7、将翻拌好的面糊倒入剩下的蛋清糊中。
8、再次翻拌均匀。倒入铺了油纸的烤盘中。
9、放入提前预热的烤箱，160度—170度，中层，烤12—15分钟，烤至表面上色后取出晾凉。(烤盘尺寸宽25cm 长27cm)
10、淡奶油提前放冰箱冷藏至少12小时，倒入容器中加入细砂糖。
11、用电动打蛋器搅打至能保持纹路的程度。
12、晾凉的蛋糕与油纸剥离，依然将油纸垫在蛋糕下面，在表面抹上打发的奶油。
13、将蛋糕用油纸慢慢卷起卷紧，定型至少20分钟。
14、在卷好的蛋糕卷上放一张长纸片，筛上防潮糖粉，取下纸片，挤上打发的淡奶油即可。
成品图：
1、鸡蛋尽量用新鲜的，如是冰箱冷藏的，要提前取出放至室温。
2、蛋黄糊与蛋清混合时，用上下翻拌的手法轻轻快速拌匀，切忌画圈、翻版时间过长，以免蛋清消泡。
这款蛋糕把抹茶与奶油相互完美的结合在一起，很清新的味道，再配上奶油，味甜又清香，很好吃。这次把剩下一点的奶油挤在蛋糕卷上了，稍微装饰了一下，一下子变得漂亮了许多，看来蛋糕卷一样也得装饰打扮哦。
